端午近，粽香飄。
盛夏的氣息越來(lái)越濃，禪城不少居民開(kāi)始忙著包粽子，各大商家早已推出各式粽子。
端午節(jié)，這個(gè)中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，含蓄蘊(yùn)藉，不事張揚(yáng)。一個(gè)粽子，一些習(xí)俗，透過(guò)舌尖上的味道，詮釋出老佛山的鄉(xiāng)風(fēng)民情。
老佛山
家家戶(hù)戶(hù)都有獨(dú)門(mén)包粽秘方
在以往，每年臨近端午節(jié)，市場(chǎng)里就多了許多賣(mài)粽葉的商販，豬肉檔也會(huì)非常紅火。因?yàn)檫@時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)開(kāi)始奔走忙活準(zhǔn)備包粽子。而對(duì)于不同的老佛山來(lái)說(shuō)，同是過(guò)節(jié)粽，從用料到包法都各有不同?？梢哉f(shuō)，各家各戶(hù)的粽子出品都有自己專(zhuān)屬的味道。
已有兩個(gè)孫子的黎玉蓮，自打結(jié)婚那一年端午節(jié)開(kāi)始，就自己著手包粽子。她小時(shí)候就學(xué)過(guò)包粽子，為了讓粽子包得更漂亮，她還會(huì)向鄰里鄉(xiāng)親那里學(xué)來(lái)更稱(chēng)手的包法。長(zhǎng)年累月下來(lái)，她包粽子的手法愈加純熟，也自己研究摸索出了味道搭配以及更加美味的用料。
禪城不少村居和企業(yè)喜歡舉辦包粽子活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情，傳承傳統(tǒng)文化。/佛山日?qǐng)?bào)記者馮棟攝
“包的時(shí)候下綠豆、冬菇、肥豬肉、咸蛋，再下一層綠豆和糯米覆蓋在上面，然后就可以扎起來(lái)了?！崩栌裆彿窒碜约喊兆拥莫?dú)門(mén)秘方：“要記住肥豬肉在前一天用五香粉腌制好，包的時(shí)候下多一點(diǎn)粽子葉，每一個(gè)至少要五六片，這樣蒸出來(lái)的粽子才會(huì)更香?！?/span>
除了對(duì)味道有信心，黎玉蓮對(duì)自己包粽子的手法也有一套方法?！耙氚黾馊堑聂兆?，就要注意在包的時(shí)候翹起粽葉，用手撥那個(gè)部位的糯米，才能形成一個(gè)尖錐的形狀，這樣的粽子才漂亮?！?/p>
由于包的粽子味道好、賣(mài)相佳，每年端午節(jié)前，黎玉蓮都要包兩批粽子，除了留幾個(gè)給自己家，其余的都送給親戚好友?！耙郧皟鹤幼钕矚g吃粽子里的咸蛋黃、肥豬肉，現(xiàn)在輪到孫子每天跟我要粽子吃?！崩栌裆徴f(shuō)，孩子長(zhǎng)大了，那些愛(ài)吃粽子的口味也不斷在子孫當(dāng)中延續(xù)下去。
住在普君新城的楊煒瀅家里也有自己的一套粽子包法。從小跟外婆一起住的她，自打有記憶起，外婆每年都會(huì)在端午節(jié)前一周到市場(chǎng)買(mǎi)好粽子料，回家準(zhǔn)備包粽子。喜歡吃粽子的外婆，喜歡往粽子里添加許多用料，每個(gè)粽子里都會(huì)有一大塊肥豬肉、咸蛋黃、珧柱、綠豆等，包好后，個(gè)頭幾乎有成年人的手掌那般大，形狀也是一個(gè)長(zhǎng)方體。拆開(kāi)一個(gè)，就夠吃一頓晚餐。
小時(shí)候，楊煒瀅總會(huì)好奇地問(wèn)外婆：“為什么我們家的粽子跟外面的不一樣？”這時(shí)候，外婆總會(huì)說(shuō)：“這是我們獨(dú)創(chuàng)的配方?！遍L(zhǎng)大后，楊煒瀅在外面吃過(guò)許多不同的粽子，卻發(fā)現(xiàn)自己最?lèi)?ài)的還是外婆包的大粽子，有著獨(dú)一無(wú)二的味道。
市場(chǎng)
粽子品種口味樣式多樣化
粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ài)。在老佛山的眼中，傳統(tǒng)粽子始終是最?lèi)?ài)。
“我們家每年都會(huì)包粽子，不只是端午節(jié)，在其他節(jié)日，只要有空都會(huì)包，而且包的都是咸肉粽?！笔忻駝㈤L(zhǎng)女說(shuō)，吃粽子代表著一種過(guò)節(jié)的儀式感，吃的是一種記憶和情懷。
但是隨著人民的生活水平提升，加上粽子制作過(guò)程較復(fù)雜、時(shí)間花費(fèi)較久，越來(lái)越多的佛山人喜歡買(mǎi)粽子來(lái)吃。
雖然還沒(méi)到端午節(jié)，但是過(guò)節(jié)的氛圍早已在禪城彌漫開(kāi)來(lái)，在各大超市、菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)包粽子所需要的原料以及已經(jīng)包好的成品粽子。
記者走訪禪城祖廟商圈、城南商圈發(fā)現(xiàn)，各大超市擺放著各種各樣的粽子供市民選擇，有精裝禮盒、散裝粽子，樣式有長(zhǎng)的、短的、三角形的、四角形、菱形的，口味更是多樣化，除了傳統(tǒng)的咸肉粽、枧水粽、蛋黃肉、豆沙粽外，還有新鮮的八寶粽、三鮮粽、紫薯粽等。
禪城居民包好的粽子。/佛山日?qǐng)?bào)記者黃群飛攝
對(duì)于這場(chǎng)粽子“盛會(huì)”，酒店和餐廳自然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)。
有米師傅佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園店相關(guān)負(fù)責(zé)人黃曉東近日現(xiàn)身在園區(qū)舉辦的一場(chǎng)端午節(jié)主題活動(dòng)，他現(xiàn)場(chǎng)教大家如何包粽子，并介紹餐廳的應(yīng)節(jié)產(chǎn)品。
有米師傅打出“因?yàn)橛忻?，所以出粽”的口?hào)，推出了鶯哥嘴叉燒粽，精選優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)的糯米，加上特制叉燒、咸蛋黃等餡料。味道上咸香又軟糯，在傳統(tǒng)粽子中注入新風(fēng)味；在制作上，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝手工制作，層層粽葉鎖緊風(fēng)味，餡料豐富卻異常和諧。
為了讓市民吃出傳統(tǒng)文化的情懷，佛山賓館也推出了多個(gè)粽子禮盒，其中，五彩咸肉粽、黑糯米粽、紅豆枧水粽都是主打，禮盒價(jià)格從88元至168元之間不等。
社區(qū)
舉辦包粽子活動(dòng)傳承傳統(tǒng)文化
端午節(jié)是我國(guó)的重要傳統(tǒng)節(jié)日，也是我國(guó)首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日。在禪城這個(gè)歷史文化底蘊(yùn)深厚的城市生活的人，也在積極地傳承著端午節(jié)的傳統(tǒng)文化。
參與是最好的傳承。結(jié)合“我們的節(jié)日·端午”活動(dòng)，舉辦包粽子活動(dòng)已成為禪城不少社區(qū)、企業(yè)聯(lián)絡(luò)感情，建設(shè)社區(qū)和企業(yè)文化的重要方法。
6月19日，在張槎街道第六屆國(guó)筍美食文化節(jié)“粽意你”包粽子比賽中，10多名選手現(xiàn)場(chǎng)包粽子，比快比創(chuàng)意。有的選手在5分鐘里包出了六七個(gè)粽子，有的選手包出形狀各異的粽子，有的以“一舉高中”“節(jié)節(jié)高”等寓意傳達(dá)創(chuàng)意。大家有說(shuō)有笑，在輕松快樂(lè)的氛圍中體驗(yàn)傳統(tǒng)文化。
6月19日，在張槎街道第六屆國(guó)筍美食文化節(jié)“粽意你”包粽子比賽中，參賽市民展示包好的粽子。/佛山日?qǐng)?bào)記者符詩(shī)賀攝
在此前一天，祖廟街道塔坡社區(qū)黨委、禪城區(qū)軌道交通發(fā)展有限公司黨總支等黨組織也舉辦了一場(chǎng)共建交流活動(dòng)，近百名樓長(zhǎng)、社聯(lián)代表、居民現(xiàn)場(chǎng)包粽子。大家一起包一起品，還把包好的粽子送給孤寡老人，將端午節(jié)傳統(tǒng)文化和尊老孝親的中華傳統(tǒng)美德結(jié)合在一起，傳遞溫暖，送達(dá)關(guān)懷。
結(jié)合剪紙文化，禪城區(qū)文化館還邀請(qǐng)剪紙藝術(shù)家開(kāi)展網(wǎng)上“慕課”，免費(fèi)教廣大市民在紙上剪出粽子和龍舟，了解節(jié)日符號(hào)，感受傳統(tǒng)節(jié)日文化內(nèi)涵。在佛山剪紙藝術(shù)委員會(huì)理事、嶺南民間工藝美術(shù)大講堂老師楊斌的手中，一把剪刀、一瓶固體膠、一支鉛筆、一塊橡皮擦、一張白紙和彩色紙，通過(guò)畫(huà)輪廓、對(duì)折紙張、剪等步驟，一個(gè)粽子就躍然紙上。
在每一場(chǎng)活動(dòng)中，主辦方都積極適應(yīng)常態(tài)化防疫的要求，突出“文明健康、公筷公勺、文明餐桌”等內(nèi)容，拓展節(jié)日內(nèi)涵，引導(dǎo)大家過(guò)一個(gè)傳統(tǒng)、文明的節(jié)日，養(yǎng)成衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣。
衍生：
巧手夫婦制作“長(zhǎng)得像粽子的包子”
粽子雖然美味，但是糯米難以消化，尤其胃腸道疾病和糖尿病患者，以及老人小孩，更切忌貪多，適宜分小塊多次食用。
孩子喜歡粽子，但又不能多吃，那該怎么辦？禪城區(qū)青年創(chuàng)業(yè)夫妻宋晨、趙雙想到了一個(gè)“妙招”：制作“長(zhǎng)得像粽子的包子”。
禪城區(qū)創(chuàng)業(yè)夫妻宋晨、趙雙制作出“長(zhǎng)得像粽子的包子”，讓小朋友通過(guò)不同的角度了解端午節(jié)文化。/受訪者供圖
用菠菜、仙人掌果汁、紅糖、牛奶分別調(diào)制出綠色、粉紅色、咖啡色、白色，在包子上做玩偶造型，白色的是“粽肉”，綠色的是“粽葉”，咖啡色的是“繩子”?！翱粗芸蓯?ài)、有趣，孩子看見(jiàn)了就想吃，通過(guò)吃包子，從不同的角度感受中國(guó)傳統(tǒng)文化?！壁w雙說(shuō)，這些“粽子包子”也有多種口味，包括豆沙的、紫薯的、奶黃的、芝麻的，滿(mǎn)足孩子的選擇。
宋晨、趙雙創(chuàng)業(yè)已有5年，打造了一家“麥吉農(nóng)場(chǎng)”，專(zhuān)門(mén)制作小朋友食用的創(chuàng)意饅頭、包子、面條，注重品質(zhì)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)外觀有趣好玩。而“粽子包子”則是融合端午節(jié)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。
民俗：
禪城端午食俗不止一個(gè)粽子
佛山民俗專(zhuān)家余婉韶表示，佛山端午習(xí)俗有不少，單是食俗，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是吃粽子，如今在農(nóng)村依然有濃厚的過(guò)節(jié)氛圍。
吃粽子：除了吃粽子紀(jì)念屈原外，佛山人還有在端午拜神的習(xí)俗，用來(lái)驅(qū)病防疫，保佑一家老少健康。
吃五色豆粥：解放前，佛山還有在端午吃五色粥的習(xí)俗?！拔濉痹谥袊?guó)的傳統(tǒng)文化里，是一個(gè)很吉利的數(shù)字，包羅萬(wàn)象。端午節(jié)是五月初五，不僅重五，在當(dāng)天午時(shí)還會(huì)吃五色粥來(lái)討個(gè)好意頭。五色粥一般由五種谷物和豆子熬煮而成，沒(méi)有特別明確的規(guī)定。但是，五色粥的習(xí)俗已經(jīng)太久遠(yuǎn)了，在以前也并非家家戶(hù)戶(hù)都吃。隨著習(xí)俗流傳，現(xiàn)在很多人都已經(jīng)淡忘了。
賽龍舟和吃龍舟飯：佛山水系發(fā)達(dá)，端午節(jié)賽龍舟有悠久歷史，長(zhǎng)盛不衰。在端午前后，附近幾個(gè)村莊一起比賽扒龍舟，祈求風(fēng)調(diào)雨順、吉祥平安。在龍舟賽前后，還有一項(xiàng)重要的儀式——吃龍舟飯。
扒龍舟比賽中，獎(jiǎng)品少不了一整只金豬和一壇美酒。這些獎(jiǎng)品會(huì)在隨后的慶功宴上和村民一起分享。這慶功宴也就是龍舟飯。村民歡聚一堂，鄉(xiāng)情在龍舟飯中更濃。
來(lái)源|佛山日?qǐng)?bào)
統(tǒng)籌|記者黃群飛
采寫(xiě)|記者黃群飛、周文琪
編輯|何欣鴻
