秋天歷來是養(yǎng)生滋補的極佳時節(jié)，而羊肉是不少人秋季進補的首選。高明雖不盛產(chǎn)羊肉，但這并不影響高明人對它的喜愛。
位于楊和鎮(zhèn)聚鳳閣生態(tài)農(nóng)莊的柴火烤羊可謂當(dāng)?shù)乜狙蛉獾馁?，眾多珠三角食客為那一口記憶中的柴火氣息，不辭勞苦遠(yuǎn)赴而來。
美味烤羊 吸引回頭客
聚鳳閣生態(tài)農(nóng)莊地處楊和中心地帶，與美的鷺湖森林度假區(qū)僅相隔11公里，景區(qū)游客便成了農(nóng)莊的重要客源。國慶期間，農(nóng)莊最火爆時一天接待食客600多人次，賣出超130只羊腿和150多塊羊排。
據(jù)農(nóng)莊老板曾桂雄介紹，聚鳳閣生態(tài)農(nóng)莊的前身是柴火農(nóng)莊。疫情期間，他對農(nóng)莊的硬件設(shè)施進行更新改造，同時經(jīng)再三斟酌，決定將店名更改為聚鳳閣生態(tài)農(nóng)莊?！皸詈玩?zhèn)歷來享有鳳山的美譽，希望依托楊和資源優(yōu)勢為農(nóng)莊聚攏更多人氣?！?/p>
走進聚鳳閣農(nóng)莊，空氣中彌漫著羊肉的香味，秋天涼涼的風(fēng)一吹，香味向四處飄散開來。
尋著香味走進廚房，一口兩米高的大烤爐內(nèi)閃著火光，熊熊燃燒的炭火發(fā)出“噼里啪啦”的聲響，炭火上方用鐵鉤垂吊著的三塊羊排被烤得金黃，透亮的油花沿著羊排直往下滴，看起來相當(dāng)誘人。
柴火烤羊肉成品。
曾桂雄介紹，羊腿、羊排烤前會先用細(xì)鹽、腐乳等材料腌制一個半小時，炙烤20分鐘后從明火中取出，淋上泡有檸檬葉的啤酒和蜂蜜，再繼續(xù)炙烤，待烤至2個小時后，烤熟的羊排、羊腿外表變得金黃油亮，焦香四溢。曾桂雄把羊排、羊腿切成條狀，撒上孜然粉，把其鋪在盛有炭火的爐子上，一盤美味的烤羊肉便大功告成。
用柴火烤制的羊肉外部焦黃發(fā)脆，內(nèi)部綿軟鮮嫩，品嘗過的食客都不禁豎起大拇指，因此吸引了眾多周邊地區(qū)的食客成為回頭客。
此外，羊身其余的部分也用簡單的方式烹制成美味的佳肴。如羊骨筒與當(dāng)歸、黨參、草果等多種滋補藥材和清水放入陳年瓦罐，熬制2個半小時，羊肉則切成薄片，沿用“開鍋涮羊肉”的方式讓食客一邊品嘗滋補靚湯，一邊體驗涮羊肉的趣味。
柴火慢烤 留住老味道
廚房里，只見曾桂雄將羊腿對半切開，然后除去內(nèi)部的油脂?！艾F(xiàn)在的食客吃得越來越健康，不喜油膩，所以羊腿里面的脂肪就先要處理掉?！痹鹦垡贿吤钜贿吔榻B。只見他將羊肉切成4×4厘米見方的肉塊，大小很是均勻。
曾桂雄今年42歲，10歲時便開始跟隨父親和村中叔父學(xué)習(xí)柴火羊肉等烹制技藝，早些年曾和父親一起幫鄉(xiāng)親燒制農(nóng)家喜宴。6年前，隨著羊肉日漸受食客喜愛，曾桂雄看準(zhǔn)時機，在楊和租了地方蓋起農(nóng)莊，栽種綠植果蔬，專門烹飪農(nóng)家老柴火羊肉。
“專注做柴火烤羊肉，主要是想保留兒時記憶中的味道。”曾桂雄介紹，在他小時候，父親做飯時，抓一把樹枝或者稻草塞進灶膛，噼里啪啦地就燃開了。如今，透過烤爐升起的炊煙和氤氳的熱氣，他仿佛依稀能看到老人的身影，內(nèi)心便生出一種溫情。
用柴火烤制的羊肉外脆里嫩。
烤羊肉時，曾桂雄沒放慣用的孜然粉?！澳戏饺顺詵|西比較怕上火，所以我改良了烤羊肉的配方，特意選用了啤酒，其麥芽成分會讓烤羊肉更適合本地人的口味?！?/p>
那為什么要用柴火烹飪呢？植物都有特殊的味道，它們在燃燒的過程中，雖然不會直接把香味滲透到鍋里的肉菜中，但是通過熏蒸，能使肉菜得到其天然的香味，所以農(nóng)莊選擇用荔枝木或龍眼木等果木燒火。
此外，為保證食材的質(zhì)量，曾桂雄在老家更合租了200畝山地養(yǎng)殖200多頭黑山羊和近千只走地雞，在農(nóng)莊里也栽種了數(shù)十棵木瓜、嘉寶果、梨木葉等，“根據(jù)時節(jié)更替不斷變換菜式，保證食客吃得健康美味?！痹鹦壅f。
原標(biāo)題：楊和鎮(zhèn)聚鳳閣生態(tài)農(nóng)莊：柴火烤羊肉 吃出兒時味
來源|佛山日報
文圖|記者馮慧雯
編輯|何欣鴻
