生、熟食品要分開存放和加工，生吃蔬菜水果要洗凈，不吃變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
生熟食品分開是指：生菜、生魚、生肉和熟食品的存放要分開；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分開；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分開。因?yàn)樯?、生肉上常帶有病菌，如痢疾、傷寒、大腸桿菌或肝炎病毒、寄生蟲卵等。切過生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有這些細(xì)菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。在家庭中，要注意生熟分開，如有條件的話，最好設(shè)有兩套切菜刀、板。
食物在冰箱里存放久了也會(huì)變質(zhì)。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復(fù)冷藏、食物太“臟”、冰箱內(nèi)生熟食物交叉存放，都可能影響冷藏效果。
生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生蟲卵，以及殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害化學(xué)物質(zhì)，還有重金屬含量超標(biāo)和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高等問題。因此，蔬菜在加工前，務(wù)必用干凈的水洗凈，最好先用自來水洗，然后用開水燙焯一下。
選購或保存食品時(shí)，要注意食品的保質(zhì)期。食品保質(zhì)期，指在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限內(nèi)，食品質(zhì)量符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。
任何食品都有儲(chǔ)藏期限。儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或者儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)受污染或者變質(zhì)。所以，受污染或者變質(zhì)的食品不能食用。食物在冰箱里放久了，也會(huì)變質(zhì)；用冰箱保存食物時(shí)，要注意生熟分開，熟食品要加蓋儲(chǔ)存。
在選購食物時(shí)，應(yīng)注意辨認(rèn)食品特有的色、香、味、形等方面的異常改變，保證所購食品新鮮，沒有污泥、雜質(zhì)，沒有變色、變味，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不要吃過期食物，不要吃標(biāo)識(shí)上沒有確切生產(chǎn)廠家名稱、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。
糧食應(yīng)當(dāng)保存在陰涼、通風(fēng)、干燥，能防潮、防霉、防鼠、防蟲的地方。
無論是動(dòng)物油或植物油，在保存過程中應(yīng)注意低溫、避光，而且保存也不宜過久。食用油應(yīng)該放在干凈的玻璃瓶里，不能在塑料桶內(nèi)長(zhǎng)期存放。
總之，不要吃過期食物。易腐敗的食品，要隨時(shí)買、隨時(shí)加工、隨時(shí)吃。
（梁煒健 佛衛(wèi)宣）
中國(guó)公民健康素養(yǎng)解讀：注意食品衛(wèi)生 預(yù)防疾病感染
編輯丨周師伢
