沿著古樸的青磚墻走進(jìn)樓閣，只見(jiàn)“滿洲窗”與陽(yáng)光相遇，折射出搖曳多彩的光影；倏忽間，米酒的醇香像絲帶一樣飄蕩在半空，試圖把人“纏裹”起來(lái)；置身其中的游人，忽然有種穿越的錯(cuò)覺(jué)，“閃回”200年前那個(gè)酒香浸巷的市井嶺南……
這個(gè)充滿文藝氣息的地方，在東華里清代建筑群中顯得格外醒目。大門口掛著寫有“石灣玉冰燒”的燈籠，牌匾下古樸的石刻“會(huì)館”二字，都在訴說(shuō)著那段“醉人”的往事。這就是佛山如今所剩無(wú)幾的會(huì)館遺址之一——酒行會(huì)館。
酒行會(huì)館入口。
始建于清朝的酒行會(huì)館
酒行會(huì)館位于禪城區(qū)祖廟大街22號(hào)。始建于清嘉慶年間，道光十一年（1831年）重建，是傳統(tǒng)的商業(yè)建筑。據(jù)相關(guān)史書記載，佛山明清時(shí)期，由于手工業(yè)和商業(yè)鼎盛，甚至一度勝于當(dāng)時(shí)的京城和省會(huì)，因此會(huì)館林立。而酒行會(huì)館就是釀酒業(yè)和賣酒行業(yè)聚會(huì)以及商議重要事項(xiàng)的重要場(chǎng)所。
酒行會(huì)館的歷史遺跡將佛山乃至中國(guó)的重要行業(yè)歷史記錄下來(lái)，傳統(tǒng)的商業(yè)建筑也保留著清代嶺南建筑風(fēng)格。該館為硬山頂人字山墻磚木建筑結(jié)構(gòu)，二進(jìn)三開(kāi)間。頭門為佛山傳統(tǒng)的“回”字門面，二進(jìn)為四柱大廳，總建筑面積約200㎡。精美的墻頭磚雕、花崗巖石腳、門框，墻楣有花卉灰批，流露出濃濃的嶺南風(fēng)情。頭進(jìn)明間一側(cè)墻體鐫有嘉慶年間《酒行會(huì)館碑記》碑刻一通，次間為客房，兩廊為卷棚頂，二進(jìn)四柱大廳，混合式梁架結(jié)構(gòu)。2006年10月被佛山市人民政府列為文物保護(hù)單位，是全國(guó)唯一一間建于清朝并保留下來(lái)的酒行會(huì)館。
除了具備現(xiàn)代酒類行業(yè)協(xié)會(huì)的功能以外，酒行會(huì)館還是制定酒類行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格的行業(yè)機(jī)構(gòu)。會(huì)館的成員都是佛山釀酒、制酒業(yè)的龍頭單位，各成員通過(guò)商議制定酒類行業(yè)產(chǎn)品的相關(guān)價(jià)格，保持酒業(yè)市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，會(huì)館是當(dāng)時(shí)征收酒業(yè)稅額的場(chǎng)所，尤其當(dāng)時(shí)清政府簽訂《馬關(guān)條約》后，為了湊集巨額賠款，開(kāi)始向各行各業(yè)加征稅收，興旺的酒業(yè)自然首當(dāng)其沖。清政府派大臣剛毅到廣東佛山征收400萬(wàn)兩重稅，連賣酒的小販都要上繳。酒行會(huì)館作為酒類行業(yè)商議重要事項(xiàng)的單位，被賦予征收大大小小酒莊、酒肆稅收的職能。另外，酒行會(huì)館還組織拜祭酒業(yè)的行業(yè)神。當(dāng)時(shí)，中國(guó)糧食釀酒鼻祖杜康被酒行會(huì)館供奉了起來(lái)。
陳太吉玉冰燒酒埕。
商業(yè)運(yùn)營(yíng)煥發(fā)新機(jī)
如今，酒行會(huì)館并非單純保留，只讓游客參觀拍照，而是通過(guò)一系列活化方式，為其填充內(nèi)容，再次融入商業(yè)運(yùn)營(yíng)中。
酒行會(huì)館現(xiàn)由廣東石灣酒廠有限公司管理，主要用于嶺南酒文化展示及傳播，當(dāng)中有眾多關(guān)于嶺南酒文化的文物、圖片及文字資料，同時(shí)陳列及銷售“石灣”品牌系列白酒及與白酒相關(guān)的產(chǎn)品。
據(jù)介紹，廣東石灣酒廠有限公司始于清道光十年的陳太吉酒莊，廠址位于石灣朱紫街（現(xiàn)太平街106號(hào)），是一所原址生產(chǎn)180多年的中華老字號(hào)。據(jù)《佛山忠義鄉(xiāng)志·道光》載：“說(shuō)者謂水質(zhì)佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌蛊湮丢?dú)醇。本鄉(xiāng)產(chǎn)素稱佳品，其以陳總聚（陳太吉）酒莊最有名?！?/p>
陳太吉酒莊早在民國(guó)時(shí)期在佛山、廣州、香港、澳門均有分棧。據(jù)石灣酒廠廠志記載：陳太吉酒莊多年來(lái)因產(chǎn)品暢銷，一直處于行業(yè)龍頭地位，也是酒行會(huì)館的核心領(lǐng)導(dǎo)成員單位，曾在此參與有關(guān)佛山酒業(yè)重大決策的會(huì)議。2011年10月，酒行會(huì)館正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。開(kāi)業(yè)之前，石灣酒廠搜集了大量資料，重新設(shè)計(jì)裝飾酒行會(huì)館，希望能將酒行會(huì)館打造成一個(gè)體驗(yàn)式酒歷史文化展館。
盡管時(shí)代變遷，酒行會(huì)館不再是議事場(chǎng)所，但是，陳列實(shí)物、相片等資料卻能充分表達(dá)嶺南酒文化繁華歷史內(nèi)涵，為參觀者呈現(xiàn)出嶺南酒業(yè)的變遷和陳太吉酒莊的歷史，如百年不間斷使用的清朝酒埕、陳太吉酒莊的傳統(tǒng)招紙等。
酒行會(huì)館吸引年輕人參觀。
古色古香的酒行會(huì)館吸引游客拍照。
酒行會(huì)館墻體鐫有清嘉慶年間《酒行會(huì)館碑記》碑刻。
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石灣玉冰燒小故事
會(huì)館里面陳列著關(guān)于酒文化的文物?！ ?/span>
陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳登甲第二，光緒皇帝欽點(diǎn)翰林，賜進(jìn)士出身，官至貴州省正主考官。1889年，陳如岳因不滿清朝官場(chǎng)腐敗和想回家鄉(xiāng)照顧年邁母親，毅然辭官返故里。
家族以經(jīng)營(yíng)酒莊為主，而此時(shí)主持酒莊經(jīng)營(yíng)的是年邁的父親，陳如岳回鄉(xiāng)后，其父親隨即把酒莊交給陳如岳經(jīng)營(yíng)。為求酒莊在經(jīng)營(yíng)上從眾多同行中脫穎而出，陳如岳發(fā)揮自己飽讀群書優(yōu)勢(shì)，在繼承家傳的米酒釀制技藝基礎(chǔ)上，不斷研究新的釀酒手法。
1895年，陳如岳受當(dāng)?shù)厝讼矚g使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養(yǎng)豬的啟發(fā)，嘗試在米酒中添加肥肉的陳釀工藝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)浸泡肥肉的米酒和缸埕陳釀的米酒酒質(zhì)特別不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿;二是酒液清澈，不再混濁。陳如岳經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和比較，確認(rèn)了添加肥肉對(duì)提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此創(chuàng)造了陳太吉酒莊獨(dú)有的米酒釀制技藝。
米酒添加了肥肉，就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的冰塊，而蒸餾的米酒民間俗稱燒酒，陳如岳創(chuàng)造性地把這種米酒取名為肉冰燒。又因肉字不雅，粵語(yǔ)上“肉”與“玉”同音，而且浸酒的豬肉呈白玉色，于是就把肉字改為粵語(yǔ)同音的玉。經(jīng)過(guò)浸泡肥肉的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以玉、冰、燒三字為酒名，這就是“玉冰燒”名稱的由來(lái)。
從此民眾都喜愛(ài)陳如岳這種陳釀手法，陳太吉酒莊的米酒大受當(dāng)?shù)孛癖姎g迎，陳太吉酒莊也因玉冰燒酒聞名遐邇，其獨(dú)特的釀制米酒技藝一直傳承至今。
文/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤 通訊員梁雪欣
圖/佛山日?qǐng)?bào)記者黃瑤
編輯 | 林曉筠
