預(yù)制菜日漸走紅，佛山要如何發(fā)展？如何通過預(yù)制菜擦亮“世界美食之都”招牌？記者日前專訪佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長聶呈榮，他表示，佛山發(fā)展預(yù)制菜要提高產(chǎn)品研發(fā)能力、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加大金融扶持力度、打造頭部品牌。

均健出品的預(yù)制菜。/佛山日報記者楊婷攝

佛山發(fā)展預(yù)制菜有基礎(chǔ)有實力

在聶呈榮看來，預(yù)制菜在中國飛速發(fā)展可分為B端快速發(fā)展期（2010～2019年）以及C端需求發(fā)掘期（2020年至今），“2010年開始，餐飲市場連鎖化以及2014年外賣行業(yè)的出現(xiàn)，加快提升了預(yù)制菜在B端的需求；而在消費升級和疫情的驅(qū)使下，預(yù)制菜順理成章地進(jìn)入C端用戶視野，迎來新的發(fā)展機遇?！?/p>

聶呈榮表示，當(dāng)前佛山預(yù)制菜行業(yè)既處在起步階段，也處在快速發(fā)展階段。佛山發(fā)展預(yù)制菜既具有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，又有市場基礎(chǔ)。

聶呈榮解釋，第一，佛山具備原材料優(yōu)勢，尤其在淡水養(yǎng)殖方面，具有深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；第二，佛山有成熟的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，全國各地的農(nóng)產(chǎn)品都可以通過佛山冷鏈物流技術(shù)實現(xiàn)聚集；第三，作為工業(yè)大市，佛山有能力開展大規(guī)模預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、銷售；第四，佛山是世界美食之都，在美食制作和美食研發(fā)上都具有基礎(chǔ)。

隨著《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了全新發(fā)展機遇?！啊洞胧分刑峒暗慕ㄔO(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。”聶呈榮認(rèn)為，佛山要進(jìn)一步加強預(yù)制菜研發(fā)工作，除了開發(fā)新菜品外，還要重點開展預(yù)制菜食品安全、食品營養(yǎng)研究，從冷鏈物流技術(shù)優(yōu)化、生產(chǎn)監(jiān)管控制等環(huán)節(jié)入手，推動預(yù)制菜原材料生產(chǎn)、選用全流程可控，生產(chǎn)加工全流程智能化、數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型。

制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 加大金融支持力度

4月13日，佛山市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立，宣布將結(jié)合佛山產(chǎn)業(yè)特色，開展預(yù)制菜相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)的制定，計劃今年內(nèi)出臺首批佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)。

佛山要從哪些方面入手制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？聶呈榮認(rèn)為，相關(guān)部門要更精準(zhǔn)地定義預(yù)制菜的內(nèi)涵，制定更規(guī)范的準(zhǔn)入條件，對全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行質(zhì)量和安全管控，“從原料端開始，就要對生產(chǎn)、加工、儲存、保鮮、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致規(guī)定；同時針對不同菜品和流通渠道在營養(yǎng)、風(fēng)味、添加劑使用等方面設(shè)立指標(biāo)，全方位規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)行為。”

可以預(yù)見，全市預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺后，整個行業(yè)將面臨新一輪洗牌，不符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)被淘汰，而資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)的企業(yè)迎來品牌打造的好時機，快速搶占市場份額。

面對這樣的發(fā)展趨勢，聶呈榮建議預(yù)制菜企業(yè)要結(jié)合佛山在食材、工業(yè)生產(chǎn)以及食材加工能力等方面的優(yōu)勢，加強菜品研發(fā)，積極聯(lián)動相關(guān)高校、科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，逐步建立起企業(yè)核心競爭力；政府部門也要出臺相應(yīng)政策予以扶持，打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)加強產(chǎn)業(yè)聚集能力。

聶呈榮建議，金融部門要認(rèn)真落實金融支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，結(jié)合佛山實際推出金融支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的服務(wù)，有效打通預(yù)制菜企業(yè)在融資方面面臨的難點、堵點，增強行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的信心，打造出佛山預(yù)制菜頭部品牌。

“預(yù)制菜對農(nóng)業(yè)來說是一場產(chǎn)業(yè)升級，是一二三產(chǎn)業(yè)融合的突破口，希望佛山相關(guān)農(nóng)業(yè)企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)能結(jié)合自身優(yōu)勢，牢牢抓住行業(yè)飛速發(fā)展的窗口期?！甭櫝蕵s說。

文丨佛山日報記者譚海琪

編輯丨周師伢