佛山日?qǐng)?bào)訊 記者馮慧雯 通訊員陸苗儀報(bào)道：4月10日起，高明“粵菜師傅”餐飲“明店”進(jìn)入評(píng)選階段。專家評(píng)委實(shí)地探店，評(píng)選高明最具代表性的十大“明店”。

4月10日起，高明“粵菜師傅”餐飲“明店”進(jìn)入評(píng)選階段，專家評(píng)委實(shí)地探店品美食，評(píng)選十大“明店”。/通訊員供圖

10日早上，一眾專家評(píng)委來(lái)到高明區(qū)荷城街道仁德路花開(kāi)園私房菜館。進(jìn)店之后，他們首先觀察店內(nèi)環(huán)境、來(lái)往食客，然后拿起餐牌仔細(xì)研究。花開(kāi)園私房菜館的大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制香菠鱸魚，色澤金黃的鱸魚散發(fā)出誘人的香味，挑動(dòng)著專家評(píng)委們的味蕾。

“這是一道改良菜式，我們先將鱸魚切成菊花形狀，在油鍋炸至金黃后再淋上調(diào)制的酸甜汁，吃起來(lái)爽脆嫩滑又開(kāi)胃可口?！被ㄩ_(kāi)園私房菜館負(fù)責(zé)人吳志飛說(shuō)，今后將繼續(xù)挖掘本地食材的多樣性，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新菜式將高明食材、高明美食推廣得更遠(yuǎn)。

現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)審團(tuán)專家評(píng)委一同品嘗這道特色菜式，并根據(jù)口感、色澤等進(jìn)行打分。中國(guó)粵菜烹飪大師黎永泰表示，在“明店”評(píng)選中，除了菜品質(zhì)量之外，最重要的考量因素是食材，參評(píng)的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇本土食材作為原材料烹制。此外，評(píng)審團(tuán)還會(huì)綜合評(píng)定門店的服務(wù)水平、用餐環(huán)境、明廚亮灶、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控等資質(zhì)。

今年3月底，高明區(qū)啟動(dòng)實(shí)施促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“2252”工程，提出堅(jiān)持以“粵菜師傅”工程為引領(lǐng)，以舉辦百村名廚名菜爭(zhēng)霸賽活動(dòng)為抓手，統(tǒng)籌推進(jìn)“明廚”“明菜”“明店”“明村”“明材”五大工程，打造高明特色美食文化名片。“明店”評(píng)選活動(dòng)作為其中一項(xiàng)工作，已于3月27日在線上發(fā)起報(bào)名征集，吸引全區(qū)超30家餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶、傳統(tǒng)美食及特色小吃店參與競(jìng)逐。

目前，評(píng)選活動(dòng)仍在進(jìn)行中，評(píng)選結(jié)果將于4月中旬揭曉。主辦方將于4月下旬舉行高明區(qū)2023年“粵菜師傅”百村名廚名菜爭(zhēng)霸賽，為10家“粵菜師傅”餐飲“明店”頒獎(jiǎng)，第一名的餐飲企業(yè)將獲得獎(jiǎng)金5萬(wàn)元。

主辦方表示，組織開(kāi)展餐飲“明店”評(píng)比，旨在引導(dǎo)餐飲店積極提升食品安全管理水平、改善就餐環(huán)境、提高服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新制作特色菜品和塑造特色美食文化，希望在全區(qū)培育百家特色餐飲名店，在全市乃至全省打響高明特色餐飲招牌。

編輯丨冼子晴