2021年，正放暑假的大一學(xué)生Kenji不會想到，自他在佛山新城開了第一家“LIE DOWN”（意思為“躺平”）咖啡店算起，不到兩年，他已經(jīng)在佛山開了3家分店。彼時，佛山新城的咖啡館寥寥幾家，連星巴克都尚未入駐。
“現(xiàn)在大家都比較卷，希望大家能來這里喝杯咖啡放松一下，再投入到很卷的工作、生活里?！盞enji說，這是一家咖啡店，也是一個朋友聊天休閑的聚集地。
事實(shí)上，如果在一個普通的下午走入順德的一家社區(qū)咖啡店，這樣的場景隨處可見：顧客坐在能面對店主或咖啡師的吧臺前，店主手上忙著萃取一杯濃縮，和顧客隨意地攀談；沒太多訂單時，他（她）們一起窩在店門口的矮椅上，開一局游戲。
近兩年，順德的社區(qū)咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)?！跋啾扔谏虾５纫痪€城市，這邊的咖啡店更傾向于休閑，節(jié)奏會慢一點(diǎn)。”順德社區(qū)咖啡店先行者“Coffeemade”的店主陳大衛(wèi)說。
野生選手咖啡店的客人以熟客為主。
轉(zhuǎn)角遇到咖啡店
現(xiàn)在的順德，不缺咖啡店。打開某點(diǎn)評軟件，帶有“新店”標(biāo)志的咖啡店有124家。瀏覽外賣軟件，總有新選手加入咖啡市場，瓜分這塊當(dāng)紅的蛋糕。
Kenji記得，就在一年多前，他與朋友決定在佛山新城開咖啡館時，這里幾乎沒有什么咖啡氛圍。而現(xiàn)在，村、社區(qū)里的咖啡店陸續(xù)冒頭，“就像墨水效應(yīng)一樣，滴一滴墨水，很快就會向四周散發(fā)。”
Kenji的家位于佛山新城的東平社區(qū)。這是一個年輕的社區(qū)，內(nèi)有保利東灣、怡翠晉盛、依云水岸、依云國際等多個住宅小區(qū)?！白铋_始，我們在周邊小區(qū)的電梯里投放廣告。”Kenji說，這種面向街坊的咖啡店，最重要的是讓大家知道這家店的存在。
社區(qū)咖啡店的選址也自有“門道”。連鎖咖啡通常開在商場或?qū)懽謽且粯?，社區(qū)咖啡店則是與村子、住宅小區(qū)保持緊密聯(lián)系。它們的存續(xù)，很大程度上仰賴熟客的光顧。
“我們店的顧客大多是回頭客?！笨Х鹊辍耙吧x手”的店主阿新說。此前自己已經(jīng)在順德歡樂海岸PLUS開了4年奶茶店，去年，他才轉(zhuǎn)戰(zhàn)經(jīng)營社區(qū)咖啡館?！伴_在景區(qū)的奶茶店，客人基本都是一次性消費(fèi)?！?/p>
一些“野生選手”的熟客可以收獲符合自己口味的定制咖啡。
“野生選手”在佛山地鐵3號線東樂路站附近，位于大良老城區(qū)，附近少有高樓林立，周邊的房子外墻多有斑駁，顯然是不年輕了。在這里長大的阿新，把店開在了家門口。而這家店附近1公里內(nèi)，有10多個住宅小區(qū)，“許多居民都會從這經(jīng)過，所以我才敢把店開在這里?！?/p>
阿新回憶，去年開店的時候，這附近只有兩家咖啡店，而佛山地鐵3號線開通之后，更多人看好這里的潛在客流，把咖啡店開在附近，“這對我們來說也是一件好事，順德的咖啡氛圍會更濃厚一些?！?/p>
人情味咖啡
阿裕是“野生選手”的?？?。他推開店門徑直走到吧臺前坐下，幾分鐘后，他將收獲一杯符合他口味的“定制”咖啡。
“我們的客人是可以刷臉的?！卑⑿滦χf，對于一些熟客或是已經(jīng)成為朋友的客人，都會給他們折扣。更重要的是，每個客人愛好的咖啡風(fēng)味不同，對咖啡豆的要求各異，如果顧客能喝到一杯“懂自己”的咖啡，往往會將這家店作為自己選咖啡店的“第一順位”。
對阿裕來說，“野生選手”就是一家自己可以“無腦選擇”的咖啡店?！艾F(xiàn)在咖啡店那么多，瑞幸、星巴克這些連鎖咖啡店也到處都有，但是這家店會讓我有一種歸屬感?！笔聦?shí)上，阿裕的住址離這里并不近，可當(dāng)自己感覺到特別疲憊時，就希望在這種放松的環(huán)境里喝杯咖啡，“他們像對待好朋友一樣對待客人。”
阿裕是順德本地人，他想起，在初高中時代，如果哪一個鎮(zhèn)街開了一家星巴克，身邊的人會覺得那是一件很了不得的事情，而這兩年，順德的社區(qū)咖啡店勢頭很猛，從散兵游勇到集點(diǎn)成面，這時候，咖啡店提供的情緒價(jià)值就更為重要。
“社區(qū)咖啡店現(xiàn)在來說都是大同小異的，大家基本做的是同類，但要把客人留在這里，一方面要靠服務(wù)態(tài)度，咖啡師能和客人保持很好的交流，另一方面主理人的性格也是關(guān)鍵。” Kenji說，許多咖啡店的配方并非是秘密，各家的咖啡豆也有自己的供應(yīng)渠道，如果顧客能感受到主理人的有趣與人情味，自然愿意在此停留。
除了與周邊居民打交道，Kenji也會帶上“LIE DOWN”品牌，奔赴各種咖啡節(jié)、咖啡市集，走出社區(qū)擁抱更多顧客。2022年，LIE DOWN兩次參加南海西樵聽音湖畔的咖啡營地活動?！坝械目腿吮緛聿恢牢覀?，在咖啡市集上喝了我們招牌的黑水牛dirty，會開車一個多小時來店里喝?！盞enji說，自己很感謝主辦方的邀請，讓更多愛喝咖啡的人看到了LIE DOWN的品牌態(tài)度。
“現(xiàn)在大家都比較卷，希望大家能來這里喝杯咖啡放松一下，再投入到很卷的生活里。”Kenji說，生活里不只是有奮斗，也需要給自己一些空隙休息片刻。
力不到不為財(cái)
在“辭職開咖啡店”成為當(dāng)代打工人的“理想生活”時，社區(qū)咖啡店的店主們也要面臨“看家本領(lǐng)”的考驗(yàn)。
“力不到不為財(cái)?！?0后的Kenji堅(jiān)信這句老一輩香港人常掛在嘴邊的話，意思是天上不會掉餡餅，若要積累財(cái)富取得成功，就得不怕吃苦?！拔业牡昝恰善健?，但我自己并不會躺平。”
在進(jìn)入咖啡行業(yè)之前，Kenji對開咖啡店并不感冒，對咖啡知識也不甚了解。后來，受到好友從事咖啡行業(yè)的影響，他萌生了和朋友共同開一家咖啡店的想法。而在正式開店之前，Kenji在連鎖品牌太平洋咖啡工作了一年，掌握了各種以前不曾了解過的咖啡知識。
2021年，“LIE DOWN”開發(fā)出了第一款招牌咖啡“黑水牛dirty”。這款飲品用到的奶底是水牛奶。水牛奶主要產(chǎn)自兩廣地區(qū)，也是順德大良的一款經(jīng)典美食。相較于普通牛奶，水牛奶乳脂含量更高，水分更少，入口更為醇厚香甜。
2022年7月，連鎖咖啡品牌Manner Coffee推出單品“水牛奶酪Dirty”后，在小紅書等社交平臺成為一時“咖啡新寵”。盡管在兩廣地區(qū)水牛奶是較普遍的乳制品，但對不少外省人來說卻是陌生的。
Kenji介紹，黑水牛Dirty用的奶是百菲酪（品牌）的水牛奶，咖啡豆選用了70%巴西（產(chǎn)地）+30%云南（產(chǎn)地）的拼配豆?！耙欢ㄒ谌诤锨昂?，熱啡冰奶的分層，比普通牛奶的口感更順滑?！币晃挥脩粼诖蟊婞c(diǎn)評上寫道。
LIE DOWN的招牌咖啡“黑水牛dirty”。
“每家咖啡用到的原料不是什么秘密?！盞enji說，但是，不同咖啡豆萃取出的風(fēng)味也有區(qū)別，不是每一款咖啡豆都適合與水牛奶相配。為了契合顧客需求，在推出新飲品之前，Kenji也會請一些熟客來試試口味，“畢竟眾口難調(diào)。”
重新認(rèn)識“附近”
位于順德大良東苑大街的花鳥魚蟲市場，是公健從小到大生活的地方。不寬敞的道路兩邊，密布著金魚店、雀鳥店、佛具店、餐飲店等各類商鋪。在這里，公健開了一家名為“嘉嘉金魚檔”的咖啡店。
“嘉嘉金魚檔”被幾家真正的金魚店環(huán)抱，從那里經(jīng)過，不留意的話，很難發(fā)現(xiàn)它的存在。店招牌上的店名用的是繁體字，類似于香港電影里老商鋪的樣式。招牌下支起了一個棚子，幾把半新不舊的折疊椅隨意擺放在店前。最顯眼的是嵌在吧臺前的大魚缸，幾十條金魚在水里游動。
嘉嘉金魚檔吧臺前的魚缸。
“我覺得金魚很有趣，而且感覺這條街好像也很容易被人遺忘，就希望能把咖啡和金魚結(jié)合起來。”公健說，這條街上，許多金魚店已經(jīng)有二三十年的歷史，“等到（老一輩）賣不動，小孩也不接手的時候，這條街也許會消失，我希望能引進(jìn)一些年輕的血液，延續(xù)這條街原來的樣貌?！?/p>
在公健看來，目前，大良的咖啡店趨于飽和狀態(tài)，“我們的受眾也許沒有想象中那么多。”如果想讓顧客記住這個咖啡店，需要有更多自身特色，“口味是很主觀的東西，我希望大家可以通過一個有趣的地方感受咖啡，感受這一小片區(qū)域的市井風(fēng)光。”
新咖啡店還在不斷冒頭，社交平臺每天都在生產(chǎn)新一輪的“打卡咖啡店”內(nèi)容。而公健認(rèn)為，在這里開店的目的不止于此?！拔覀儠椭苓叺慕痿~店有一些聯(lián)動?！迸龅綄痿~感興趣的顧客，公健會推薦他（她）們?nèi)ジ舯诘慕痿~店逛逛，而金魚店的老板們也都會不吝分享養(yǎng)魚經(jīng)驗(yàn)。
不少外地的游客來順德尋味，“我們也會送給他們一些順德本地的小吃。”公健說，一些游客看了“網(wǎng)紅美食”推薦，想來當(dāng)?shù)卮蚩?，“不管是我還是店員，都會告訴他們我們本地人真正常吃的店，這種交流對我們而言很重要。”
嘉嘉金魚檔的飲品都有金魚元素。
而對“95后”的阿新而言，開咖啡店不只是在社區(qū)搭建了一個物理空間，作為自己的生活來源，更多的是幫他找回了一些已經(jīng)斷線的情感關(guān)系?！伴_了這家店之后，發(fā)現(xiàn)會有很多朋友的朋友、親戚的朋友到店里，也鞏固了我們的社交關(guān)系。有些以前已經(jīng)很久沒有聯(lián)系的朋友，或者是斷了聯(lián)系的同學(xué)，都通過這家咖啡店重新認(rèn)識?！?/p>
阿新回憶，新冠疫情期間，很多顧客無法到店堂食。于是，他自己騎著小摩托車，給附近點(diǎn)單的居民送到家門口，“那段日子也是很難忘的?！?/p>
這樣的社區(qū)小店，讓客人成為“鐵粉”有時只需一個有溫度的微末細(xì)節(jié)?！暗晖庥袀€小貓窩，聽說店主經(jīng)常會喂流浪貓，屬實(shí)被暖心到。”網(wǎng)友“不愛吃飯的孩子”在“野生選手”的點(diǎn)評頁面寫道。
文、圖丨佛山市新聞傳媒中心記者丁韞媛
編輯丨周師伢
