電子鼻的出現(xiàn)，讓AI不僅能看還能聞。在佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司（以下簡稱“海天味業(yè)”）工廠內(nèi)，AI電子鼻主要用來檢驗醬油的味道。

作為國內(nèi)調(diào)味品標桿企業(yè)，海天味業(yè)醬油產(chǎn)銷量已連續(xù)27年穩(wěn)居全國第一。隨著生產(chǎn)基地和產(chǎn)線的不斷擴增，企業(yè)對于調(diào)味品的品鑒要求越來越高。在此背景下，海天味業(yè)技術(shù)研發(fā)團隊通過創(chuàng)新研發(fā)，推出AI電子鼻技術(shù)，有效解決了人工品鑒的痛點問題。   

海天味業(yè)的AI電子鼻。/企業(yè)供圖

使用AI電子鼻 嗅聞準確率提升20%以上

自2020年起，AI電子鼻陸續(xù)在佛山醫(yī)療、家電和環(huán)保領(lǐng)域落地應用。2023年9月，AI電子鼻在海天味業(yè)正式上線。這是企業(yè)在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中應用電子鼻及其AI數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，對成分復雜的醬油進行香氣質(zhì)量把控的一次重要嘗試。

以往，一個分析醬油味道的品鑒員往往需要經(jīng)過3個月以上的培養(yǎng)、訓練才能上崗，且主要依賴主觀嗅聞評價醬油香氣質(zhì)量，普遍存在品鑒效率低、嗅聞準確率低等痛點。

現(xiàn)在，海天味業(yè)通過電子鼻外接設(shè)備和數(shù)字模型的快速復刻，及時填補新產(chǎn)線推出時造成的工匠缺口，檢測效率提升4倍。與此同時，識別準確率也得到有效提高，相比傳統(tǒng)人工嗅聞提升了20%以上。

電子鼻如何對醬油香氣做進一步檢測呢？據(jù)了解，該設(shè)備通過自研醬油香氣采集設(shè)備及定性分析模型，快速檢測香氣質(zhì)量，并自動觸發(fā)產(chǎn)線系統(tǒng)隔離缺陷品，檢測結(jié)果自動傳遞給產(chǎn)線員工和質(zhì)量工程師。

電子鼻還能分辨醬油的香氣成分物質(zhì)，通過靈敏度最高達ppb級別的定制化半導體嗅敏傳感器，并創(chuàng)新利用大數(shù)據(jù)算法，實現(xiàn)香氣的快速定性分析。

從老師傅的鼻子到具備AI算法的電子鼻，海天味業(yè)憑借智能化轉(zhuǎn)型在研發(fā)和生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)快速搶占先機，為企業(yè)的數(shù)字化管理和運營奠定堅實基礎(chǔ)。

完善香氣數(shù)據(jù)庫 持續(xù)提高技術(shù)適應性

海天味業(yè)堅持通過數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型升級，打造綠色智造工廠；依托云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能和5G物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)數(shù)字化智能化管理，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈智能供應平臺。

“電子鼻這項技術(shù)的難點在于醬油香氣信息的數(shù)字化以及數(shù)字模型的訓練?！焙Ｌ煳稑I(yè)相關(guān)負責人介紹，醬油中的揮發(fā)性香氣成分有150多種，要將這些香氣信息轉(zhuǎn)化為有效數(shù)據(jù)，最關(guān)鍵的一點是具備適配的嗅敏傳感器。企業(yè)的電子鼻設(shè)備可通過針對醬油定制的傳感器，將醬油樣品的香氣轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號，輸入到數(shù)字模型中進行香氣質(zhì)量分析。

目前，該技術(shù)已復刻至同類生產(chǎn)基地及黃豆醬、蠔油等具備同類香氣質(zhì)量評價痛點的調(diào)味品質(zhì)量控制場景中應用。企業(yè)的電子鼻項目已獲得1項發(fā)明專利、4項實用新型專利、1項外觀設(shè)計專利授權(quán)。

據(jù)了解，通過開展信息化和工業(yè)化相關(guān)工作，海天味業(yè)獲評“十一五”兩化融合典范企業(yè)、全國供應鏈創(chuàng)新與應用試點企業(yè)等，并依托大數(shù)據(jù)、人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，獲得廣東省智能制造試點示范項目、佛山市一級數(shù)字化智能化工廠、全國智能制造標桿企業(yè)等榮譽稱號。

“現(xiàn)階段設(shè)備傳感器對于香氣成分的選擇性較高，適配于公司醬油香氣體系。”海天味業(yè)相關(guān)負責人表示，隨著新的調(diào)味品品類的發(fā)展，企業(yè)會持續(xù)豐富傳感器種類、完善香氣譜庫，提高該技術(shù)的靈活度和適用性，以此滿足企業(yè)對于品質(zhì)控制的新需求。

文 | 佛山市新聞傳媒中心記者孫靜茹

編輯 | 譚凱蕓