江水流緩，西江之畔，向水而生。在佛山市三水區(qū)白坭鎮(zhèn)，農民、江水和土地相生相息，共同上演著一個個動人故事。在此應運而生的黑皮冬瓜將這些故事永久收藏，在一餐一飯間，向食客們全盤托出。
抬頭，一片天；低眉，一片綠。春去秋來，瓜農們對于耕種的記憶，被寫在日復一日勞作的土地里，也寫入一道道由黑皮冬瓜制成的美食當中?？酀暮顾c收獲的喜悅在盛夏里撞了個滿懷，這甘甜營養(yǎng)、清熱解暑的黑皮冬瓜時刻提醒著人們，不忘面朝黃土背朝天的艱辛，也銘記眼前這份難得的清甜。
白坭黑皮冬瓜已經成為“明星農產品”得到廣泛認可。/佛山日報記者賴基潤攝
在這里，三水瓜農們花心思培育良瓜，廚師們花心思雕刻食材、守住火候，只為等待完成烹飪時，那股將你團團圍住的蒸騰熱氣。冬瓜船、冬瓜盅、冬瓜撻……廚師們用充滿創(chuàng)意的想象力，讓冬瓜與其他食材相互碰撞，在舌尖上一次又一次地相遇。當食客們端起碗筷品嘗這股清甜，夏日的氣息便隨著濃濃的心意流進胃里，暖徹心扉。
如今，三水黑皮冬瓜漸漸走上國際“紅地毯”，成為人盡皆知的消暑佳品。人們對它的追求，不因距離而停歇。這樸實的味道，總是讓人心心念念。
前世今生 一顆雜交種子的逆襲
吃遍三水，從冬瓜開始。每個城市都有專屬于自己的風味識別二維碼，讓人遠在千里之外也能一口鎖定那獨特的風味。而黑皮冬瓜，便是最有三水味的細節(jié)，憑借著綿密的口感和獨特的甘甜，在炎熱的夏日將食客們的味蕾攪動得風生水起。
如今，行走在三水區(qū)白坭鎮(zhèn)崗頭村，主干道路旁隨處可見的主角，便是一排排高高的墨綠色冬瓜。或許，悶熱的天氣讓人感覺了無生機，但當你走入地里，一片純凈的清涼世界便撲面而來，滿眼都是消暑的愜意。
白坭鎮(zhèn)地處西江河畔，日照充足、雨量充沛，土壤中有機物質含量豐富，非常適合冬瓜生長。上世紀60年代，白坭種植的冬瓜以青皮冬瓜為主； 到了上世紀70年代，三水人以三水原產冬瓜與東莞冬瓜雜交，孕育出新一代的三水黑皮冬瓜。從此，一顆雜交種子，便開啟了它的逆襲之旅。
白坭鎮(zhèn)崗頭村村民梁明高，是黑皮冬瓜最早的培植人之一，種植黑皮冬瓜已有數(shù)十年?！爱敃r，白坭從南海西樵引進了一批黑皮冬瓜，又從東莞引進了不同的瓜種，兩者各有所長?！庇谑?，梁明高萌生了對各具特點的冬瓜品種進行授粉雜交，培育新品種的想法。經過多年的培育和篩選，皮實肉厚且耐貯運的三水第一代黑皮冬瓜，便在崗頭村誕生。
上世紀80年代以后，黑皮冬瓜一躍成為三水單類種植面積最大的農作物，并開始集中北運和銷往東南亞，逐步打開國內國際市場。
一顆雜交種子，經歷了50年的沉淀，逐漸成長為三水萬畝良田上的主要作物，并最終成為暢銷海內外的國家地理標志農產品。一條逆襲之路清晰可見，這一路，有汗水、有歡樂，也有令人愛不釋手的美味盛宴。50年彈指一揮，或許風景改變，但這份清甜，始終伴隨人們同行。
冬瓜船 一份滿載而歸的喜悅
如今，三水區(qū)西南街道沙頭九腩洲芒果園的金炳農莊內，一道招牌菜——海皇冬瓜船，為這家小店賺足了人氣，同時也牽動著食客們的味蕾。清甜軟糯的冬瓜、薈萃的食材相得益彰，讓人齒頰留香。
海皇冬瓜船的造型十分吸睛，橫放形似一艘船，重30多斤，和成人手臂差不多長。而除了有著超高的顏值外，其“內涵”也不容小覷。水里游的、地上跑的、山野長的，各式食材應有盡有。每艘“船”搭配北江河鮮、魚湯以及雞肉、排骨等十多種食材，可同時滿足六七個人“登船”，令人大飽口福，懷著喜悅之情滿載而歸。
“流量時代，如今我們的衣食住行均離不開拍照和分享。見到美食、美景，大家都會第一時間用手機記錄下來發(fā)到社交媒體上。”基于此，農莊老板黎保超開始思考怎樣能讓傳統(tǒng)粵菜更加吸引年輕食客。
于是，這款能讓“手機先吃”的創(chuàng)新菜品應運而生?！芭胫埔凰液；识洗x瓜是第一步。”黎保超介紹，黑皮冬瓜一般選用重量20～30斤的黑皮冬瓜，將其剔除瓜瓤，沿著橫切面的一側削好花邊，然后在冬瓜內壁劃上幾刀，使得冬瓜更容易入味。
冬瓜船體備好后，依次加入排骨、雞肉、魚丸、貝類、菇類、豆類等十多種食材，再淋上新鮮的魚湯。蓋好瓜蓋后，將整只冬瓜送入蒸爐，兩個小時后便可出爐。
瓜蓋一揭，熱氣緩緩升騰，各種食材的香氣撲面而來，白色的湯底鮮味十足，入口甜而不膩，有消暑祛濕的功效。
如今，能吸引到我們的，更多是那些和當下有共鳴的片段。一艘冬瓜船，載滿了瓜農的期望和豐收的喜悅，也承載著最純正的三水味道。從溫飽年代到物質豐厚的時代，冬瓜的做法不斷演變，唯一不變的，是親朋好友圍坐共享美食時，感受到的那份滿足的喜悅。
冬瓜盅 一煲溫潤養(yǎng)生的靚湯
一個翡翠白肉身，一雙巧手做羹湯。廣東人最喜煲湯，識飲識食的三水人自然也不例外。而一煲熱氣騰騰的冬瓜盅，既有著靚湯的清爽，也藏著“打邊爐”的熱鬧。
在三水，無論是尋常百姓，還是餐館食肆，無不喜愛以冬瓜入饌。在秋冬季節(jié)，勤勞聰穎的三水人會把新鮮的冬瓜做成冬瓜盅。此時，冬瓜、濃湯和肉類組成最佳CP，成了最受食客歡迎的吃瓜方法之一。
在此過程中，挖瓤、雕花全是精巧的技術活，力度要精準地把握好。三水的廚師們揮刀而就，整個過程用時不到1分鐘便完成了。隨后廚師們以瓜身為鍋，加入東風螺、水鴨、紅棗、薏米等食材，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。
水滾開盅，盅里沸騰的濃湯和盅外的熱水是兩個不同的世界，外表平靜如水，內里卻翻江倒海。而那些豐富的食材，便是這煲靚湯里最靚的主角。食客們邊聊天邊“打邊爐”，涮完各式鮮肉，湯的質量得到升華，每一口都是滿滿的鮮甜，僅一口，就能讓人難以忘懷。吃到最后，還可以將瓜肉切出，與湯同食。
其實，吃冬瓜盅火鍋有著特別的先后順序，目的就是為了得到最好的口感和味道，先鮮甜后香濃，這樣才能吃到最正宗的味道。當豐盛的食材傾倒而入，食客們的熱情瞬間被點燃。
濃湯滾滾，一股養(yǎng)生的氣息撲面而來。水鴨肉的膻味被徹底沖淡，還充分吸收了湯中的營養(yǎng)成分和鮮香，每喝一口湯、吃一塊肉都在挑動著味蕾?！帮嬥?！”在一聲聲寒暄的話語中，食客們脫下一身浮華，還原真正的自我。一口溫潤的靚湯，能讓人暫時忘卻眼前的煩躁。這淡淡的清香，便是內心深處最幸福的感受。
策劃/佛山日報記者范銀燕
采寫/佛山日報記者鄭佳樂
繪圖/佛山日報記者莫麗儀
編輯 | 夏瀟瀟
