作為珠三角西翼的“魚米之鄉(xiāng)”，高明正在全面實施“粵菜師傅”培育工程，大力培養(yǎng)本土名廚。9月12日，2020年佛山市“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽高明區(qū)選拔賽在高明美的鷺湖森林度假景區(qū)舉行，62名廚藝高手現(xiàn)場一較高下，最終評選出6名“高明名廚”、5名“佛山市技術能手”，來自荷城的謝漢奮奪得“粵菜師傅”冠軍寶座。
選拔賽由高明區(qū)人力資源和社會保障局主辦，該局副局長林盛杰表示，組織此次活動既是積極響應市委市政府深入實施“粵菜師傅”工程工作部署的一項重要舉措，也是推動鄉(xiāng)村人才振興、培育壯大技能人才隊伍的一項重要活動，將進一步推廣優(yōu)質的高明食材和卓越的高明廚藝，弘揚高明粵菜文化。
高手同臺競技善用本土食材
與對手同臺操作，90分鐘內(nèi)交出作品，還要面對面聆聽國家級烹飪大師的點評……當天參賽的62名粵菜高手都使出了看家本領，制作出了180多道精美菜肴。
“我這次做的是改良版豆豉鵝。豆豉鵝選用高明農(nóng)產(chǎn)品三洲黑鵝?！苯?jīng)過比拼，來自荷城街道新亨毋米粥的廚師謝漢奮憑借“五柳松子魚”的穩(wěn)定發(fā)揮以及自選菜式“特色豆豉鵝”和“懷舊三杯雞”的出色表現(xiàn)，奪得賽事的一等獎。謝漢奮說，高明本土出產(chǎn)很多有特色、品質優(yōu)良的食材，為他的烹飪提供了很多靈感。
9月12日，“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽高明區(qū)選拔賽上，參賽選手在準備食材。
本次大賽自啟動以來，在高明區(qū)餐飲行業(yè)引起熱烈反響，經(jīng)過各部門、各單位推薦選拔，最后共62名粵菜高手進入現(xiàn)場選拔賽環(huán)節(jié)。選拔賽主要對選手的規(guī)定項目和自選菜項目共三道中式烹調(diào)菜式進行實操考核，每位選手烹調(diào)時間不超過90分鐘。在菜式制作完成后，由區(qū)人社局邀請6名知名餐飲業(yè)專家評委依據(jù)作品質感、味感、觀感、原材料的使用和烹飪手法等指標打分。
大賽裁判長黃明超表示，高明食材深受各方喜愛，參賽選手基本上能掌握傳統(tǒng)粵菜的制作精髓，且菜式風味有特色且豐富，體現(xiàn)出選手傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，希望通過比賽，能推動他們更好地挖掘高明美食文化。
培育技能人才擦亮粵菜品牌
“以比賽促行業(yè)發(fā)展”是選拔賽的一個重要方向，更是高明推動粵菜師傅“1+5”系列工程的主要抓手。
自2019年高明區(qū)推進實施“粵菜師傅”工程以來，區(qū)人社局結合實際從廣泛開展職工粵菜廚藝技能競賽、建立“粵菜師傅”大師工作室、開展粵菜廚藝培訓班等幾方面入手，助力全區(qū)“粵菜師傅”工程深入發(fā)展。
一等獎菜品松子魚。
目前，全區(qū)共培訓“粵菜師傅”相關工種1321人，獲得職業(yè)資格證書677人，發(fā)放技能晉升補貼共91.42萬元。此外，為壯大“粵菜師傅”技能人才隊伍，高明區(qū)還建成3個區(qū)級“粵菜師傅”培訓基地，并通過出臺激勵措施和送技下鄉(xiāng)免費培訓學員等舉措，真正打通“粵菜師傅”培訓“最后一公里”。
今年的高明區(qū)政府工作報告提出，全區(qū)要實施粵菜師傅“1+5”系列工程。林盛杰表示，高明區(qū)將繼續(xù)深化與有關部門合作，將“粵菜師傅”工程建設成為具有高明特色的重大就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程和民生工程，通過一體統(tǒng)籌推進“廣東技工”“南粵家政”等重點工程，廣泛開展“粵菜師傅”技能人才培育、技藝傳承、宣傳展示等相關活動，為高明區(qū)經(jīng)濟社會高質量發(fā)展提供高技能人才支撐。
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來源|佛山日報
文|記者馮慧雯
圖|記者曹忠信
編輯|何欣鴻
