“訂單已經(jīng)排到12月份了！”“今年以來基本都是滿負荷生產(chǎn)！”鰻魚出口市場如今進入銷售旺季，“中國鰻魚之鄉(xiāng)”——佛山順德有不少烤鰻企業(yè)迎來訂單暴漲。

7月24日，佛山市順德區(qū)禾榮食品有限公司（以下簡稱“禾榮食品”）生產(chǎn)車間一派火熱景象。據(jù)介紹，企業(yè)今年1至7月出口訂單量比去年增長近30%，預計全年產(chǎn)量可達2300噸，銷售總量較去年增長20%左右。

禾榮食品包裝車間內(nèi)工人正在分揀不同規(guī)格的烤鰻。

“今天這批都是無頭長蒲燒鰻魚，有16噸，都是發(fā)往日本的?！逼髽I(yè)生產(chǎn)負責人介紹，日本每年7月或8月都會舉行鰻魚節(jié)活動，所以5月至7月是鰻魚加工和出口最繁忙的時期。截至目前，企業(yè)今年出口訂單中有70%銷往日本，其余銷往東南亞、俄羅斯等地。

作為廣東省鰻魚協(xié)會副會長單位，禾榮食品十分注重烤鰻產(chǎn)品品質(zhì)的精細把控。那么從活鰻到成品，到底需要經(jīng)過哪些工序？

首先，從養(yǎng)殖場運輸過來的鰻魚不會立即被送入加工流程，而是先經(jīng)過48小時的一系列檢查、呵護、飼養(yǎng)等準備步驟。開始加工前，工人會把鰻魚放入1℃~5℃的冰缸里，利用自動設備攪拌令其暈過去，即“冰暈”，以保證鰻魚的完整形態(tài)及新鮮品質(zhì)。

經(jīng)過剖殺、切頭、劃線等工序，鰻魚便開啟了烤火之路：烤皮、翻面、剔骨、烤背、蒸煮、四層醬汁上料及烘烤……值得一提的是，從白燒、蒲燒、預冷、速凍到包裝，僅需90分鐘。

進入包裝車間前，員工需進行多重消殺：穿上鞋套、戴上帽子、換上無塵服，洗手并且走入消毒水池，再經(jīng)過兩次風淋、除塵消毒。在車間內(nèi)，記者注意到，室溫被控制在18℃左右。“我們要確?？决犞行臏囟葟穆菪鋬鰴C出來到裝箱時依然保持在-18℃的標準，所以首先室溫要低，同時我們的包裝時間也會控制在5分鐘內(nèi)?！逼髽I(yè)生產(chǎn)負責人說。

盡管當前訂單量較為充沛且生產(chǎn)效率穩(wěn)定，但禾榮食品并未滿足于現(xiàn)狀。為了進一步滿足市場需求和提升競爭力，企業(yè)決定增資擴產(chǎn)。“我們將新建10000平方米的倉儲車間和深加工車間，預計2026年可以投產(chǎn)使用?！焙虡s食品董事長馮明強告訴記者，未來企業(yè)會持續(xù)走深加工方向，為客戶提供標準化、定制化產(chǎn)品，提升烤鰻產(chǎn)品的附加值。

廣東省鰻魚協(xié)會相關(guān)負責人表示，佛山的烤鰻出口量占全國烤鰻出口量的五分之一，希望佛山烤鰻企業(yè)接下來在擴產(chǎn)提效上下足功夫，進一步提升品牌形象和市場影響力，通過精準的市場定位和營銷策略，共同推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展。

文圖|佛山市新聞傳媒中心記者麥家慧 實習生龐韻兒

編輯|黃昭賢