臨近中秋節(jié)，月餅成為節(jié)日主角再次進入大眾視野。對于月餅的生產(chǎn)商家而言，如何推陳出新，留下專屬的味蕾記憶？記者近日走進月餅生產(chǎn)一線，了解佛山企業(yè)在“月餅經(jīng)濟”下如何尋找新的利潤增長點。

定制化、小克重餅持續(xù)走俏

位于南海獅山的月餅生產(chǎn)廠房內(nèi)，3名工作人員在緊鑼密鼓地對某中學的定制禮盒月餅進行最后的收尾工作……這一批2000盒的定制禮盒月餅將會在中秋節(jié)前陸續(xù)發(fā)出，送到校友手中。

這批佛山某中學主題月餅禮盒設計者是該校校友潘家希。在創(chuàng)作過程中，潘家希通過回憶在母校度過的時光、與同學們朝夕相處的點滴生活，將情感融入設計，把同學們化作玉兔，描繪出他們在云端舞蹈、奔跑、求知和嬉戲的場景。作者希望通過這些設計傳達出年輕化的感覺，讓人感受到青春的活力。

“今年的銷售情況遠超預期，下一年我們打算增加定制化月餅的生產(chǎn)數(shù)量，以此占據(jù)定制化月餅市場份額?！狈鹕绞心虾^(qū)聯(lián)和食品有限公司負責人陸誠杰說。

在月餅制作上，黃但記不僅傳承廣式月餅皮薄餡足的特色，還專注于滿足消費者新需求，推出多款小克重月餅。黃但記公司總部品牌總監(jiān)王雙喜介紹，經(jīng)典款火腿皇月餅在堅持100克餅的基礎上，推出了65克餅、50克餅。此外，黃但記還重點推出了“四喜狀元Q餅”。

在外觀上，黃但記著力呈現(xiàn)佛山功夫的小團圓月餅，彰顯醒獅和功夫魅力；在新口味上，凸顯陳村千年花鄉(xiāng)的底蘊，推出65克的花系列流心口味；在營銷上，鼓勵客戶增加中秋賀卡，表達對員工、親朋等節(jié)日的祝賀。

“我們的月餅在好吃、保留特色風味基礎上，還要在文化、情感上持續(xù)下功夫，這樣才能吸引更多消費者?！蓖蹼p喜表示，黃但記拓展銷售渠道、開展電商運營，今年月餅整體銷售情況比去年更好。其中，銷售數(shù)量同比增長15%，銷售額增長18%。

傳統(tǒng)老字號煥發(fā)新活力

中秋節(jié)臨近，“佛山老字號”月餅也在不斷煥發(fā)新活力。“我們今年的銷售穩(wěn)定，銷量預計同比增長超10%?！毕闾m月餅負責人孔慶源介紹，公司兩款零售價在200多元的禮盒裝產(chǎn)品都提前完成銷售任務。目前，公司的主要客戶為ODM定制與單位集采。此外，公司今年在零售端也有較大的提升。

餅藝傳承超過80年的香蘭月餅，在品牌創(chuàng)立的第二年（1981年），就憑一款“加頭純蓮蓉月餅”獲得當年的國家質量獎金獎，聲名大噪，成為不少佛山人過中秋的“硬通貨”。

香蘭月餅持續(xù)受到佛山市民的喜愛，離不開企業(yè)對于質量的堅持和把控。目前，香蘭月餅在三水區(qū)白坭鎮(zhèn)建有8棟樓的現(xiàn)代化食品工業(yè)園，自持1.5萬平方米生產(chǎn)廠房，引進國際先進自動化生產(chǎn)設備，還將引入優(yōu)質供應商到園區(qū)內(nèi)配套，以便保證品質，同時提升生產(chǎn)與物流效率，為消費者提供品質如一的“老味道”。

文/佛山市新聞傳媒中心記者孫靜茹、倪玉潔

編輯/蔡僑虹