熬糖水、和面、捏粉團(tuán)、下鍋煎炸……一縷縷油香騰起直入鼻腔，一個(gè)個(gè)在滾油的滋潤(rùn)下“越碌越大”的煎堆香味撲鼻，年味在油鑊飄香中穿行。

大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共敘天倫，一股濃濃的年味撲面而來(lái)。

吃，在春節(jié)，意義非凡。作家馮驥才曾言：“年味就是全家團(tuán)圓的喜樂(lè)氣氛，就是晚輩孝敬長(zhǎng)輩圍坐在桌前敬的那一杯酒，就是屋外煙花閃耀飄進(jìn)鼻內(nèi)的一股幽香，就是媽媽忙前忙后做的一頓年夜飯中的餃子……這就叫年味！”對(duì)佛山人而言，不論一個(gè)煎堆，還是一頓年夜飯，都飽含著人們對(duì)闔家團(tuán)圓、生活美滿的祝愿。

年夜飯 最濃團(tuán)圓味

大年三十，早上7時(shí)多，家住順德大良的伍先生通常會(huì)帶著妻兒來(lái)到市場(chǎng)買年夜飯要用的食材，一個(gè)多小時(shí)才買齊要用的所有菜，兩手提著沉沉的大小物品回家。伍先生說(shuō)：“一家人最重要是齊齊整整，一起動(dòng)手張羅年夜飯?jiān)谧约页?，這才叫過(guò)年，也最有年味?！?/p>

昨日，家住佛山禪城區(qū)江灣一路的成先生兄弟兩家人與母親吃團(tuán)圓飯。/佛山日?qǐng)?bào)攝影俱樂(lè)部影友成欲曉攝

大年三十，在中國(guó)人眼中是一年中最重要的一天。年夜飯，是年節(jié)習(xí)俗之一，更是佛山人必不可少的重頭戲，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的年夜飯，舉杯相慶、推杯換盞，既是享受滿桌的佳肴盛饌，更是為了感受那份團(tuán)圓的味道。

這也是很多家庭最花心思的一次家宴。這一天，很多家庭就早早起床，為炮制這頓團(tuán)圓飯忙得不可開交。劏雞劏鴨、燒魚灼蝦……與廣大佛山人一樣，伍先生一家人齊上陣，在自家廚房里忙碌了兩三個(gè)小時(shí)后，終于把八菜一湯料理妥當(dāng)了。

在吃團(tuán)年飯前，伍先生一家先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯?？粗患胰她R齊整整地圍坐在家里，吃著自己親手做的飯菜，邊把盞邊聊家常，互相祝福，伍先生心滿意足?！靶量嗔艘荒?，一家人能夠平平安安地歡聚在一起，很幸福！”伍先生說(shuō)。

在佛山的家庭里，年夜飯的菜式，素來(lái)講究意頭。意頭菜多是以食材的諧音來(lái)寓意安康、福壽等美好的祝福。其中一盆融合了大蝦、鮑魚、發(fā)菜、大月利、燒肉、鯪魚等的盆菜，不僅集燜、煎、炸、煨、灼、蒸等眾多烹飪方法于一體，而且味道濃郁香口，又有盆滿缽滿、吉利發(fā)財(cái)?shù)暮靡忸^，是佛山年夜飯桌上的主角。佛山常見的意頭菜還有寓意年年有余的魚、發(fā)財(cái)就手的豬手；也有炒豬脷，寓意大吉大利；蠔油香菇，寓意金銀滿屋；豆腐蒸魚膠寓意老少平安。

回娘家 好禮寓深情

正月初二，在大街小巷深處，廳堂里女兒女婿與娘家人團(tuán)團(tuán)圍坐，吃著瓜子、花生，品著茶，談著家常事，說(shuō)著祝福話，人們?cè)跉g聲笑語(yǔ)中感受年味，盡享團(tuán)圓。

想起這樣的時(shí)光，90后的袁小姐就嘴角上揚(yáng)。在她的記憶中，每年正月初二，外婆都會(huì)塞給她一個(gè)大利市，并送她一對(duì)水果和一些糖果，意為多來(lái)往。

對(duì)佛山人來(lái)說(shuō)，年初二是一年中外出走親訪友的第一日，其中最重要的當(dāng)屬出嫁的閨女不管多遠(yuǎn)，都要帶著女婿、孩子回娘家聚一聚。

而每逢這一天，住在順德大良的袁小姐和她的父母都會(huì)起個(gè)大早，吃過(guò)“開年飯”，把準(zhǔn)備好的煎堆、油角、年糕、水果、堅(jiān)果、甘蔗等大紅禮包裝的年貨塞滿汽車整個(gè)后尾箱。待穿戴整齊后，一家人就驅(qū)車前往20公里外位于均安鎮(zhèn)的外婆家。因?yàn)榫嚯x近，袁小姐隔三岔五就會(huì)去一趟外婆家，但年初二去外婆家拜年這一習(xí)俗他們家也是一直恪守著。

“那天按照我們順德的習(xí)俗，還要‘挽雞肶’，然后去到外婆家肯定閑不下來(lái)，和外婆聊天，一起吃午飯，熱鬧又溫馨。”袁小姐說(shuō)，每次去外婆家，看到最多的是外婆在廚房忙碌的身影。外婆親自下廚，圍著圍裙在洗菜，一會(huì)兒在案板上切菜切肉，隨即又彎著腰在鍋里不斷地?cái)噥?lái)攪去，還時(shí)不時(shí)地轉(zhuǎn)過(guò)頭，洋溢著笑容看著滿室的親人聊天。“這樣的畫面很美，深深地留在我腦海中?！?/p>

在佛山一些地方，已出嫁的女兒年初二回娘家要帶雞腿。文化學(xué)者李健明對(duì)此現(xiàn)象進(jìn)行解讀：南方上古時(shí)代大多數(shù)部落以鳳為圖騰，鳳轉(zhuǎn)換成雞是傳統(tǒng)圖騰的具體化，大家認(rèn)為吞或吃下圖騰就能獲得圖騰的力量和功能，這是一直流傳至今的原始思維。因此，已出嫁的女兒回娘家時(shí)就是把這種圖騰內(nèi)涵通過(guò)雞或雞腿傳遞給母親。同時(shí)，整只雞雞腿肉質(zhì)最好，表達(dá)對(duì)母親養(yǎng)育的饋贈(zèng)與謝意。

而吃過(guò)飯后，父母給已出嫁的女兒有頭的生菜兩棵，以及蔥、蒜、芹菜、大桔、慈姑各兩個(gè)，有頭有尾的甘蔗兩根，以及回禮利市，寓意大吉大利，添丁發(fā)財(cái)，甜甜蜜蜜，有依有靠，相親相愛。

隨著時(shí)代變遷，如今很多回娘家的風(fēng)俗都簡(jiǎn)易化了，但在袁小姐心里，與家人團(tuán)聚的心一直不變。外婆家的味道也一直沒(méi)變，因?yàn)樗滥抢锩嬗兄馄艑?duì)兒女們、子孫們的深深牽掛。

炸煎堆 寄托美心愿

揉面團(tuán)、“印”油角皮、調(diào)餡、包油角、做蛋馓、下油鍋，一氣呵成。包油角現(xiàn)場(chǎng)大家有說(shuō)有笑，氣氛歡暢和諧。1月15日上午，順德區(qū)樂(lè)從鎮(zhèn)沙滘社區(qū)黨委與社區(qū)黨群先鋒隊(duì)、社區(qū)聯(lián)合黨委、黨員志愿者服務(wù)隊(duì)、街坊鄰里一起，舉行“包油角，送溫暖，歡歡喜喜過(guò)新年”活動(dòng)。

開油鑊炸油貨，是佛山的迎春習(xí)俗。年味，也隨著油貨的香氣，在大街小巷里飄蕩。按照佛山人的傳統(tǒng)，在年前半個(gè)月里，都會(huì)選定一個(gè)良辰吉日開油鑊炸油貨。這樣做，不僅僅是為了做一道地道小吃，還為了過(guò)年能圖個(gè)吉祥，祈求來(lái)年的日子油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足，嘗個(gè)真正的年味。這也是佛山人串門送禮、招待客人必備的過(guò)年食品。

每家每戶開油鑊的品種不同，除了油角，還有煎堆、蛋馓、笑口棗等。不少市民從小跟著家人一起勞動(dòng)，耳濡目染，十來(lái)歲就熟練掌握了開油鑊做特色年品的好手藝。

油角下鍋后，在熱油里發(fā)出“口茲口茲口茲”的聲音。當(dāng)一個(gè)個(gè)飽滿的油角從米色變成了金黃色，便可以出鍋了。一些小孩子不時(shí)鉆進(jìn)后廚，迫不及待地抓起一個(gè)塞進(jìn)嘴里，輕輕咬上一口，又香又脆，又酥又甜，這是沙滘社區(qū)黨群同心制作的年味，也是佛山街坊都會(huì)精心準(zhǔn)備的年節(jié)小吃。

和面、壓面、卷面、油炸，老一輩口中簡(jiǎn)單的幾道工序，做起來(lái)其實(shí)需要兩三個(gè)小時(shí)，但這對(duì)于沙滘社區(qū)市民黃小姐而言不是難題，反而樂(lè)在其中?！霸谥谱髦?，更能體會(huì)到老一輩勤儉持家、心靈手巧的美好品質(zhì)，這是過(guò)年特有的味道?！?/p>

煎堆碌碌，金銀滿屋；油角彎彎，家財(cái)百萬(wàn)；蛋馓香脆，歡度新歲。在春節(jié)親自動(dòng)手制作賀年食品，是佛山人的迎春習(xí)俗。不論是開油鑊炸油貨，還是制作臘味、年糕、瀨粉、粽子，佛山舌尖上的年味，承載著的都是家的溫暖、都是親情的慰藉，寄托著人們的美好愿望。

吃的年俗

共食團(tuán)年飯

大年三十，貼完揮春、掛完福字，佛山人都會(huì)一家人齊齊整整團(tuán)聚食餐飯，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。團(tuán)年飯上通常都有一些好意頭的菜式，比如寓意年年有余的魚、發(fā)財(cái)就手的豬手等等。不過(guò)，醉翁之意不在“食”，而在合家歡聚同樂(lè)。

初一齊吃齋

佛山傳統(tǒng)的春節(jié)習(xí)俗里，初一午飯要吃齋，用粉絲、腐竹、發(fā)菜、冬菇等煮一鍋“羅漢齋”，寓意這年該吃的素菜都在這天吃完，往后就可大魚大肉，祈求來(lái)年順利，所以有“年初一吃齋，勝過(guò)吃一年齋”的說(shuō)法。同時(shí)，做齋菜也是有禁忌的。如銀杏，粵語(yǔ)稱之為“白果”，其中“吃白果”就是光干活沒(méi)收獲的意思，大年初一吃這個(gè)，人們認(rèn)為意頭不好。所以選擇做齋菜的材料也是有講究的，像蓮藕有孔中空代表“路路通暢，四通八達(dá)”，芹菜取其諧音寓意“勤勤力力”，都講究意頭。

吃出好意頭

大年初一早上，家家戶戶的長(zhǎng)輩仍舊在忙碌。他們換上新衣裳，開始為新年的第一頓早餐張羅。廚房里，松糕和煎堆都已經(jīng)切好，豆沙角是年前“開油鑊”就做好的，“過(guò)年第一餐，一定要吃得有意頭”，所以，這頓飯吃的都是“意頭菜”，比如松糕代表步步高升，油角代表油油潤(rùn)潤(rùn)，煎堆碌碌，金銀滿屋。

回娘家有講究

大年初二這一天，佛山有個(gè)重要風(fēng)俗就是女兒“回娘家”。尤其是新婚的女兒，必須帶著丈夫回娘家?；啬锛业亩Y物也有講究，煎堆、油角、餅干糖果是必不可少的。吃過(guò)飯后，父母給女兒有頭生菜兩棵，以及蔥、蒜、芹菜、大桔、慈姑各兩個(gè)，有頭有尾的甘蔗兩根，以及回禮利市，寓意大吉大利，添丁發(fā)財(cái)，甜甜蜜蜜，有依有靠，相親相愛。

原標(biāo)題丨琳瑯美食意殷殷 闔家團(tuán)圓情更濃

來(lái)源丨佛山日?qǐng)?bào)

策劃丨佛山日?qǐng)?bào)記者 何寧

統(tǒng)籌丨佛山日?qǐng)?bào)記者 范銀燕

采寫丨佛山日?qǐng)?bào)記者 楊婷

版面設(shè)計(jì)丨曾詠賢

編輯丨鐘靜文