5月16日、17日晚，中央電視臺(tái)科教頻道《味道》欄目播出“我的家鄉(xiāng)菜·佛山篇”（上、下集），三水特色水鄉(xiāng)美食臭屁醋、臘鴨扎、禾稈蓋珍珠逐一亮相。節(jié)目不僅展示了獨(dú)特的美食制作工藝，其中還講述了富有三水本土特色的美食故事。
三水味道飄香全國(guó)
“老板娘你上電視啦！”5月16日晚7時(shí)許，朱巧芬在她經(jīng)營(yíng)了11年的醋店里，忙著招呼紛至沓來的食客。而電視上，朱巧芬正向觀眾介紹號(hào)稱“液體榴蓮”的三水臭屁醋。
臭屁醋
“在佛山三水，臭屁醋也叫長(zhǎng)壽醋。吃長(zhǎng)壽醋，在三水已經(jīng)有兩千多年的歷史了，這一種味道深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?6日，《味道》欄目播出“我的家鄉(xiāng)菜·佛山篇”（上集），央視味道調(diào)查員走進(jìn)朱巧芬的醋店，品嘗“聞著臭、吃著香”臭屁醋，了解三水獨(dú)特的食醋文化。
節(jié)目中，朱巧芬展示了臭屁醋的生產(chǎn)制作的完整過程，包括將粘米和糯米炒至金黃、熱米進(jìn)罐、涼水封罐、等待3個(gè)月時(shí)間發(fā)酵等。
三水區(qū)級(jí)非遺美食禾稈蓋珍珠、臘鴨扎在17日播出的“我的家鄉(xiāng)菜·佛山篇”（下集）中亮相，“禾稈蓋珍珠制作技藝”非遺傳承人彭葉開、“疍家臘鴨扎制作技藝”非遺傳承人李桂英，分別向觀眾展示禾稈蓋珍珠、臘鴨扎的制作技藝。
禾稈蓋珍珠選用上乘的綠豆，放進(jìn)優(yōu)質(zhì)的本地土豬肉中，再以禾稈草包扎好，放入秘制的濃湯中煮制而成。臘鴨扎選用的是鴨下巴、鴨肝、鴨中翅、鴨腸、臘肉，用鴨腸將其他四件捆扎起來，用人工曬制、自然風(fēng)干的傳統(tǒng)技藝制作完成。
臘鴨扎
“昨晚已經(jīng)接了好幾個(gè)北京客戶的電話，說要買臘鴨扎和禾稈蓋珍珠?！崩罟鹩⒄f，節(jié)目播出后，不少外地城市的食客來電咨詢能否快遞。
擦亮三水美食名片
臭屁醋、臘鴨扎、禾稈蓋珍珠都是本土傳統(tǒng)美食，何以得到央視關(guān)注？
三水水系發(fā)達(dá)、物產(chǎn)豐富，不僅孕育出豐富的特色食材和美食，還形成了獨(dú)特的水鄉(xiāng)飲食文化。其中，食醋文化歷史悠久，幾乎家家戶戶都會(huì)做臭屁醋。以前，本地婦女下田勞作，在疲勞時(shí)會(huì)將醋作為解暑飲料飲用。而禾稈蓋珍珠和疍家臘鴨扎，則是白坭疍家先民根據(jù)自己所處的環(huán)境條件創(chuàng)造出來的傳統(tǒng)美食。
禾稈蓋珍珠
三種傳統(tǒng)美食不僅經(jīng)得起歷史的考驗(yàn)，還走出了家門。這離不開一代代三水人對(duì)它們的堅(jiān)守和推廣。彭葉開和李桂英認(rèn)為，臘鴨扎和禾稈蓋珍珠的傳承與推廣，難點(diǎn)不是技藝手法本身，而在于能否有誠(chéng)心、耐心與敬畏之心。
近年，三水加大了對(duì)本地食材、美食的推廣力度，舉辦了三水旅游文化周等活動(dòng)，推動(dòng)三水美食文化形成品牌，走向全國(guó)。此前，《十二道鋒味》等知名美食節(jié)目走進(jìn)三水，挖掘本地特色美食，向外界展示城市三水的別樣魅力。
今年1月，三水發(fā)布“味力三水MAX”五大榜單，選出了十大特色食材、十大網(wǎng)紅名店、十大水鄉(xiāng)美食、十大美食節(jié)慶、粵菜大師，挖掘、宣傳、推廣三水美食。
區(qū)文化廣電旅游體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，于城市而言，美食可以成為一張獨(dú)特的名片，三水將繼續(xù)深度挖掘飲食特色文化，以美食為媒，講好背后的三水故事，展示三水作為全國(guó)首個(gè)富裕型長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的味力和魅力。
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來源|佛山日?qǐng)?bào)
文|記者陳玲玲
圖|資料圖
編輯|何欣鴻
