色澤白亮，口感清甜，順德倫教糕久負(fù)盛名，至今有100多年歷史，是佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。1855年，它由順德倫教一名梁氏小商販發(fā)明，經(jīng)代代相傳，如今在梁桂歡手里煥發(fā)出新的魅力。
梁桂歡人稱歡姐，是順德倫教糕第四代非遺傳承人、中國烹飪大師。幾十年來，她守藝又守心，一步一個(gè)腳印，致力于佛山美食文化傳承和創(chuàng)新，為擦亮佛山美食金字招牌作出積極貢獻(xiàn)。
順德倫教糕技藝傳承人梁桂歡。
潛心學(xué)藝
堅(jiān)守用匠心守護(hù)品質(zhì)
梁桂歡是土生土長的順德倫教人，從6歲開始便跟父親、爺爺學(xué)做糕點(diǎn)。耳濡目染下，梁桂歡逐漸對(duì)制作粵式點(diǎn)心產(chǎn)生了濃厚興趣。
梁桂歡從小在廚藝方面頗具天賦，做事認(rèn)真、吃苦耐勞，深受爺爺梁滿發(fā)的喜愛。為此，爺爺打破倫教糕技藝傳男不傳女的家規(guī)，把她培養(yǎng)成為第四代傳承人。
每天凌晨2時(shí)，梁桂歡風(fēng)雨無阻起床磨米漿、添柴火、蒸糕點(diǎn)，天亮?xí)r跟著父親，挑著扁擔(dān)到處走街串巷叫賣。
1992年，以梁桂歡命名的倫教糕店正式營業(yè)。為了拓展倫教周邊市場，梁桂歡常常一個(gè)人踩著單車，向順德周邊的酒樓、餐飲店推銷自家產(chǎn)品。
慢慢地，清甜爽口的倫教糕口碑一傳十、十傳百，前來找她拿貨的商家逐漸從順德拓展到珠三角乃至全國各地。
一門技藝，一生傳奇。幾十年來，梁桂歡始終堅(jiān)守舌尖上的匠心，守護(hù)品質(zhì)，潛心鉆研制糕技藝，并與時(shí)俱進(jìn)推出受年輕群體喜愛的脆皮倫教糕、黃糖倫教糕、馬拉糕等創(chuàng)意美食，助力順德倫教糕拿下一個(gè)又一個(gè)榮譽(yù)。
2010年，梁桂歡制作的倫教糕獲“廣東嶺南特色食品”稱號(hào)，2012年榮獲“廣東名小食金獎(jiǎng)”，2014年獲評(píng)“中華名小吃”，2022年獲“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)，并納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。
倫教糕能馳名中外，當(dāng)中少不了梁桂歡對(duì)美食的固執(zhí)。如今，年近六十的她依然堅(jiān)持事事親力親為，確保產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)得起“嶺南第一糕”的稱號(hào)。
在她看來，順德美食在于“精”。而倫教糕的工序繁瑣，且環(huán)環(huán)相扣，不容出錯(cuò)，更需要一顆精益求精的匠心?！拔覍?duì)糕點(diǎn)制作的每個(gè)流程要求一絲不茍，每個(gè)細(xì)節(jié)反復(fù)檢查，盡量做到萬無一失，才能堅(jiān)守住食品質(zhì)量，留住食客的胃?！?/p>
如今，倫教糕不斷做大做強(qiáng)，經(jīng)營規(guī)模逐漸擴(kuò)大。梁桂歡經(jīng)營的倫教糕店也成為中華餐飲名店，由其設(shè)計(jì)的“歡姐倫教糕”總部大樓已投入使用，將綜合發(fā)展觀光、旅游、餐飲、研發(fā)、銷售、生產(chǎn)等業(yè)務(wù)。
傳承技藝
擦亮佛山美食金字招牌
2018年，廣東省開始推進(jìn)“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時(shí)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準(zhǔn)扶貧。緊接著，佛山以推動(dòng)“粵菜師傅”工程為契機(jī)，充分發(fā)揮美食行業(yè)力量，整合產(chǎn)業(yè)鏈工程，串起全鏈條“舌尖”產(chǎn)業(yè)，加速打造世界知名粵菜粵廚名城。
2019年，梁桂歡分別獲廣東省人力資源和社會(huì)保障廳、佛山市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)廣東省粵菜師傅大師工作室和佛山市粵菜師傅大師工作室。
梁桂歡積極參與廣東“粵菜師傅”工程活動(dòng)。
在梁桂歡看來，傳承順德美食技藝是人生事業(yè)的重中之重。近年來，她積極參與“粵菜師傅”工程系列行動(dòng)，多次前往清遠(yuǎn)、肇慶等地傳授理論知識(shí)和制作技巧，還與相關(guān)部門合作成立順德區(qū)歡姐烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，帶領(lǐng)學(xué)員走上技能就業(yè)的道路。
梁桂歡常常帶學(xué)徒到農(nóng)貿(mào)市場挑選食材，手把手告訴他們?nèi)绾螐脑牧仙习押妹朗车谝魂P(guān)，毫無保留地將自己所學(xué)傳授給大家。同時(shí)充分挖掘每個(gè)學(xué)員的特長和愛好，不斷啟發(fā)他們?cè)谑刈』浳兜那疤嵯?，追求菜式個(gè)性化、創(chuàng)造新菜品。
幾年來，近萬名學(xué)員從歡姐烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校走出。他們有的回到家鄉(xiāng)，開起餐飲店，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興；有的靠著一門手藝，邁向小康生活。
歡姐烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)校至今已培訓(xùn)近萬名學(xué)徒。
如今，梁桂歡在佛山越來越感受到廚師地位的大幅提升，“這與佛山大力倡導(dǎo)的工匠精神以及全市營造尊重各行各業(yè)人才的社會(huì)氛圍息息相關(guān)?！?/p>
展望未來，梁桂歡希望把倫教糕這項(xiàng)技藝一直傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大佛山美食?！拔覍⑻ぬ?shí)實(shí)做好每一道糕點(diǎn)，在餐飲業(yè)的融合發(fā)展中守住初心，在菜品、烹飪技法上推陳出新?！?/p>
文/佛山日?qǐng)?bào)記者鄭奕純
編輯丨朱韻耀
