“打卡”老字號(hào)，是“解鎖”順德美食的方式之一。在順德甜品界經(jīng)營了近一個(gè)世紀(jì)的“廣東老字號(hào)”品牌仁信老鋪，見證了城市變遷。而這個(gè)歷久彌新的商業(yè)“老字號(hào)”，無論時(shí)代如何更迭，依然秉承著以誠信經(jīng)營為本和顧客至上的服務(wù)宗旨。從一間只能容納幾張臺(tái)的小店發(fā)展到現(xiàn)在有20多間直營店鋪，幾十年來，仁信老鋪吸引著眾多食客前來尋味。
“誠信經(jīng)營一直是我們的自覺認(rèn)同，也是仁信能夠長久發(fā)展的關(guān)鍵因素?！笨祷輧x是仁信老鋪第二代傳承人，從業(yè)40多年來，康惠儀與員工一道將誠信植根于店鋪，把仁信雙皮奶打造成為順德著名飲食品牌之一，讓“老字號(hào)”熠熠閃光。因誠實(shí)守信，康惠儀當(dāng)選為2022年第四季度佛山好人。
康惠儀
真材實(shí)料 顧客至上
康惠儀的母親董潔文從小隨父親董孝華做牛奶和牛乳。1938年，心懷夢(mèng)想的董潔文繼承父業(yè)，創(chuàng)辦仁信甜品店。經(jīng)歷了起落浮沉后，董潔文于1952年重新在順德大良開設(shè)仁信牛奶店。1958年公私合營后，政府接收、管理仁信。
1978年，改革開放的巨輪揚(yáng)帆起航，農(nóng)村工商業(yè)率先解禁，敢想敢闖的順德人看到了商機(jī)，紛紛投身個(gè)體私營經(jīng)濟(jì)的浪潮。彼時(shí)66歲的董潔文重拾仁信甜品招牌，康惠儀協(xié)助母親在順德大良領(lǐng)取了當(dāng)?shù)氐谝粡垈€(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照。
就這樣，康惠儀一路精心經(jīng)營，把仁信雙皮奶打造成為順德著名飲食品牌之一，至今已40多年。2022年，仁信獲得順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒發(fā)的“誠信經(jīng)營示范店”牌匾。
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一家甜品店如何能堅(jiān)持幾十年，成為廣東老字號(hào)？“做餐飲就是用自己的良心做事業(yè)。為讓顧客吃得放心、滿意，我們堅(jiān)持真材實(shí)料，堅(jiān)持顧客至上的服務(wù)宗旨和誠信經(jīng)營的經(jīng)營理念?！笨祷輧x說，對(duì)于原料質(zhì)量、食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，仁信都嚴(yán)格把關(guān)。“比如鮮奶，每天早上營業(yè)前，我們都要喝半斤牛奶，試一下牛奶質(zhì)量是否過關(guān)。不過關(guān)的鮮奶我們堅(jiān)決不用。”
民以食為天，食以安為先?？祷輧x經(jīng)常跟店員說，“要設(shè)身處地為顧客考慮，這食品你認(rèn)為自己可以安心放進(jìn)嘴里的，才可以拿給顧客，要給就給顧客最好的，不要以次充好?！痹谌市牛绻l(fā)現(xiàn)上錯(cuò)了菜品，即使客人還沒有動(dòng)過筷子，仁信都會(huì)堅(jiān)決退回，不會(huì)強(qiáng)制給客人吃，或是等到有人點(diǎn)了同樣的菜，再拿出來重新端給另外的客人。
此外，仁信制作產(chǎn)品只使用祖?zhèn)鞯拿刂品椒?，從不使用多余食品添加劑；餐飲定價(jià)依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場(chǎng)供求狀況，公開合理；做好對(duì)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔，每天一小清，一周一大清，把所有衛(wèi)生死角、角落等清理干凈，并做好日常消毒，保持整齊、干凈。
康惠儀（右一）與員工分享雙皮奶制作工藝。
熱心公益 回饋社會(huì)
雙皮奶，是世界美食之都順德頗具代表性的美食文化名片，也是仁信的主打產(chǎn)品?！皽刂蠓艣觥⒋量椎钩?、攪拌回碗……雙皮奶的材料不復(fù)雜，主要就是糖、牛奶、蛋等，但雙皮奶的制作卻不簡(jiǎn)單，有很多講究，需要下很多功夫?！笨祷輧x說，雙皮奶制作技藝是省級(jí)非遺，店里嚴(yán)格把控制作過程，盡可能讓顧客吃到順德味道、非遺味道。
幾十年誠信經(jīng)營，讓仁信老鋪有了許多老顧客。前來仁信尋味的新顧客也絡(luò)繹不絕?！坝辛撕每诒?，店鋪才能做得長久?！笨祷輧x經(jīng)常跟店鋪伙計(jì)說，“這些工作看起來很平凡，簡(jiǎn)單的功夫日日做，日日做的功夫認(rèn)真做，做到最好，店鋪不怕沒有回頭客。”
難得的是，康惠儀對(duì)雙皮奶的制作工藝并不藏私。無論是私下討教的供應(yīng)商，還是店里的員工跳槽自立門戶，她都盡心教導(dǎo)，“希望大家都能有一技之長改善生活，同時(shí)可以將一些手藝向社會(huì)傳播，讓后人學(xué)會(huì)。往后大家出去，也能吃到地道好吃的順德甜品”。如今，大良乃至順德各地涌現(xiàn)出各式各樣的雙皮奶產(chǎn)品店，款式做法創(chuàng)新不斷，雙皮奶發(fā)揚(yáng)光大的背后，有著康惠儀的一份力。
康惠儀不但努力做好餐飲服務(wù)工作，還積極參與公益事業(yè)，指導(dǎo)各地分店熱心參加各項(xiàng)公益活動(dòng)。例如，仁信倫教店在汶川地震時(shí)捐贈(zèng)資金和一車食物；2020年疫情之初仁信大良店捐贈(zèng)一批醫(yī)療防護(hù)用品給大良醫(yī)院；仁信樂從店捐贈(zèng)醫(yī)用口罩給樂從鎮(zhèn)政府；廣州的仁信分店多次捐贈(zèng)甜品給一線的醫(yī)護(hù)工作人員，還經(jīng)常到敬老院、庇護(hù)工場(chǎng)開展慰問活動(dòng)。
文丨佛山日?qǐng)?bào)記者楊婷
圖丨受訪者提供
編輯丨周師伢
