應(yīng)記的云吞面、“豬肉榮”的豬紅湯……這些佛山街巷食肆美食，是不少佛山老街坊心中的深刻記憶。近期，一篇名為《猛然發(fā)現(xiàn)佛山街“豬肉榮”早已消失》的文章在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)出，激起了佛山老街坊對(duì)“豬肉榮”“一元一碗豬紅湯”的無(wú)限回憶。
“豬肉榮”餐廳。
曾經(jīng)佛山街頭常見(jiàn)的“豬肉榮”去哪兒了？那一碗惹味又抵食的豬紅湯再也尋不見(jiàn)了嗎？近日，記者幾經(jīng)周折，尋訪到消失的“豬肉榮”創(chuàng)始人趙銘。原來(lái)，多年來(lái)因道路拆遷、黃金鋪位租金上漲等原因，“豬肉榮”8間餐廳已相繼歇業(yè)，但其為佛山街坊做碗靚豬紅湯的心愿依然未變。
曾創(chuàng)下“一日賣(mài)出8000碗豬紅湯”紀(jì)錄
趙銘介紹，2000年7月1日，佛山第一家“豬肉榮”餐廳在禪城區(qū)紅星電影院附近商鋪開(kāi)業(yè)，“一元一碗豬紅湯”讓佛山街坊很快記住了這家起初并不起眼的餐廳。
“‘豬肉榮’餐廳剛開(kāi)的時(shí)候，我隔三差五去吃豬紅湯，特別是秋冬季節(jié)喝上一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的豬紅湯，真是暖進(jìn)心窩里?！奔易《U城區(qū)普君新城的市民曾伯說(shuō)，豬紅好吃又簡(jiǎn)單的做法莫過(guò)于豬紅湯了，韭菜豬紅湯是廣東生滾湯的一個(gè)典型代表。多喝豬紅湯，可以幫助身體清除體內(nèi)的毒素和塵埃。
據(jù)了解，自2000年至2019年，佛山“豬肉榮”餐廳在禪城區(qū)共開(kāi)了8家分店，遍布禪城區(qū)燎原路、普君市場(chǎng)、汾江中路、建設(shè)路、嶺南大道、文華路、深寧路。趙銘介紹，鼎盛時(shí)期，幾家分店一日可以賣(mài)出8000碗豬紅湯，是當(dāng)年佛山街坊心中名副其實(shí)的網(wǎng)紅店。
“90后”龍家恩住普君市場(chǎng)附近，小學(xué)放學(xué)每每經(jīng)過(guò)“豬肉榮”餐廳，都會(huì)纏著爺爺買(mǎi)一碗熱乎乎的豬紅湯?！霸诙U城，幾乎沒(méi)人沒(méi)吃過(guò)他家的豬紅湯?！饼埣叶鞲袊@道，盡管不少專(zhuān)賣(mài)豬紅湯、做豬紅粉面的小店如雨后春筍般冒了出來(lái)，但都沒(méi)有當(dāng)年那碗豬紅湯鮮嫩細(xì)滑，除了味道好外，其中還藏著一段美好的童年回憶。
“‘豬肉榮’還出了很多款靚豬雜粥，不僅價(jià)格便宜，又很頂餓……”張槎居民劉民杰記得，十幾年前，他和同事下班踢球后，都會(huì)在燎原路的“豬肉榮”餐廳點(diǎn)幾碗不同的豬雜粥，像豬肚粥、豬腰粥、生腸粥都是他最?lèi)?ài)點(diǎn)的粥品。
店名“豬肉榮”源于黃飛鴻電影人物
當(dāng)時(shí)，有不少餐飲店出品豬紅湯、豬雜湯粉，為何佛山街坊獨(dú)戀“豬肉榮”？一元一碗的豬紅湯定價(jià)，著實(shí)吸引了不少人。
“早在1997年，我在佛山市食品公司下屬的肉聯(lián)廠車(chē)間上班時(shí)，就留意到很多新鮮豬血被倒進(jìn)下水道，感覺(jué)很可惜。聽(tīng)老一輩人說(shuō)，吃豬紅可以清肺塵。正好我調(diào)到公司下屬的聚香食品綜合店工作，于是承包了公司一家門(mén)市部經(jīng)營(yíng)餐飲，所用肉類(lèi)都出自肉聯(lián)廠?！壁w銘告訴記者，豬血成本低，“一元一碗豬紅湯”的營(yíng)銷(xiāo)方式很快就打開(kāi)了市場(chǎng)，不到三個(gè)月，店鋪生意火得不得了。
趙銘（左）帶記者到市場(chǎng)尋找靚豬紅。/佛山市新聞傳媒中心記者龐偉杰、束維攝
趙銘覺(jué)得，人們不忘“豬肉榮”餐廳，與店名也有一定關(guān)系?！叭∶i肉榮’，是我有一次無(wú)意間看了一部黃飛鴻的電影，聽(tīng)到一個(gè)很親切的名字，那就是黃飛鴻的徒弟豬肉榮。豬肉榮是佛山人，也是賣(mài)豬肉的，所以我也給店鋪取名為‘豬肉榮’，很容易讓人理解這是一家專(zhuān)營(yíng)豬肉的食肆?！?/p>
隨著城市的變遷發(fā)展，近些年來(lái)，“豬肉榮”餐廳經(jīng)歷了道路拆遷、租金不斷上漲等，分店相繼歇業(yè)?！坝行S金鋪位，租金比最初定價(jià)貴了五倍，這讓我不得不放棄。2019年4月，我在禪城區(qū)文華路開(kāi)了一家高檔餐廳主營(yíng)豬雜火鍋，但因一些原因也歇業(yè)了……”趙銘說(shuō)。
為街坊做靚豬紅湯的心愿從未變過(guò)
趙銘坦言，自己在市食品公司工作了35年，平時(shí)工作也忙，眼下并沒(méi)有遇到合適的伙伴合作經(jīng)營(yíng)?！叭缃穹鹕讲惋嬓袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，經(jīng)營(yíng)更需要特色。過(guò)去‘豬肉榮’做得那么出名，我也不舍得放棄，為佛山街坊做碗靚豬紅湯的心愿從未變過(guò)，時(shí)機(jī)成熟，會(huì)考慮再開(kāi)‘豬肉榮’餐廳?！?/p>
講到購(gòu)買(mǎi)靚豬紅，趙銘?zhàn)堄信d趣地帶記者到市場(chǎng)轉(zhuǎn)了好幾圈，可惜并沒(méi)發(fā)現(xiàn)肉攤上有豬血售賣(mài)。趙銘解釋道，現(xiàn)在施行生豬統(tǒng)一宰殺制，想獲得豬紅并不容易，市民想買(mǎi)，通常需要向肉販提前預(yù)訂。
趙銘特別提到，檢驗(yàn)豬紅純正的辦法是，用刀切開(kāi)豬紅，觀察切面。如果切面粗糙，有較多不規(guī)則的小孔，則說(shuō)明這是純正的豬血，可以放心購(gòu)買(mǎi)。由于豬血含有大量氧氣，凝固后加熱時(shí)氧氣會(huì)釋出，令煮熟的豬紅出現(xiàn)較多不規(guī)則的小孔。而摻假豬血在制作時(shí)會(huì)摻入一些淀粉，令豬血的切面非常光滑平整，看不到氣孔。
要做一碗靚豬紅湯，除了豬紅食材純正，還要熬高湯?！柏i紅湯的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要一定技巧。當(dāng)時(shí)我們熬制的高湯，是用熬過(guò)豬肚的湯與豬骨用小火燉煮，直到湯汁濃稠，鮮香四溢。最后，讓燙熟的豬紅放在高湯里，再加點(diǎn)胡椒粉，就很惹味了。”趙銘建議，有興趣的市民可以在家試著做。
文字丨佛山市新聞傳媒中心記者束維
圖片丨通訊員羅樂(lè)平提供（除署名外）
編輯 | 蔡僑虹
