“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這句話形容小吃最適合不過(guò)。近日，阿里本地生活平臺(tái)“口碑APP”聯(lián)合佛山日?qǐng)?bào)社發(fā)布專(zhuān)屬佛山餐飲行業(yè)的“口碑江湖封神榜”，在全市42家市井好店中，高明有4家店鋪上榜。
高明的小吃店大多隱藏在不起眼的小巷里，經(jīng)過(guò)民間師傅的精心炮制，市井小吃也成為高明街坊口口相傳的味道。
傳統(tǒng)：
開(kāi)店近30年 用好食材留住客人
昨日下午3時(shí)，在江南瀨粉店高明文明路店，被食客親切地稱(chēng)為“區(qū)姨”的區(qū)合娥，騎著電動(dòng)車(chē)返回店內(nèi)。她剛在市場(chǎng)采購(gòu)了豬肉等新鮮食材。
從車(chē)上拿下食材，她匆忙跑回廚房，熬制豬骨湯?！耙龀鲆煌牒贸缘臑|粉，關(guān)鍵之一在于湯底，我們一般會(huì)放足料，熬上兩個(gè)小時(shí)?！眳^(qū)姨說(shuō)。
對(duì)于高明人來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的高明瀨粉都是手工瀨粉，再加入豬骨湯，配料則根據(jù)自己喜好加，可配上蛋絲、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等。
一碗好的高明手工瀨粉，口感軟、韌、爽、滑，湯底濃郁，讓人回味無(wú)窮。
江南瀨粉店創(chuàng)始人區(qū)姨制作瀨粉。/佛山日?qǐng)?bào)記者黎翠怡攝
如今，高明大街小巷開(kāi)了不少的瀨粉店，大多是小店經(jīng)營(yíng)，但對(duì)食客來(lái)說(shuō)，“老字號(hào)”當(dāng)屬區(qū)姨經(jīng)營(yíng)了約30年的江南瀨粉店。
區(qū)姨在1990年籌備開(kāi)一家本地瀨粉店，1991年正式開(kāi)業(yè)。說(shuō)起開(kāi)店的初衷，她感慨當(dāng)初只是為了“謀生”，當(dāng)時(shí)她33歲，為了照顧孩子上學(xué)，在文華路開(kāi)了第一家總店，那時(shí)每天起早摸黑經(jīng)營(yíng)小店，幾毛錢(qián)、一塊錢(qián)地賣(mài)一碗粉。沒(méi)想到，近30年間，她從小本生意做起，陸續(xù)開(kāi)了三家分店。“熟客的嘴都是比較挑的，要留住他們，我就堅(jiān)持做手工瀨粉，當(dāng)中秘訣之一就是用新鮮的粉、新鮮的食材?！?/p>
家喻戶曉的高明手工瀨粉，關(guān)鍵在于傳承。如今，區(qū)姨的三個(gè)兒子都接下母親的棒，各自經(jīng)營(yíng)瀨粉店，也懂得“瀨”一份純手工的高明瀨粉，傳承正宗的本地口味。
一碗好的高明手工瀨粉，口感軟、韌、爽、滑，湯底濃郁
“吃不膩”是許多本地人乃至周邊食客給高明瀨粉打下的好評(píng)。雖然價(jià)格不貴，或幾塊錢(qián)，或十幾元，但吃上一碗地道瀨粉，才算真正來(lái)過(guò)高明。
網(wǎng)紅：
秘制雞腳做成大生意
在繁華的文華路段，每天來(lái)往的行人熙熙攘攘，如果不仔細(xì)觀察，很難發(fā)現(xiàn)這里還隱藏著一家頗有名氣的小吃店——鳳潮雞腳王。
鳳潮雞腳王的店面不過(guò)30平方米，店內(nèi)簡(jiǎn)單地?cái)[放著一個(gè)透明玻璃柜和一張供客人堂食的桌子，除此之外，再?zèng)]有多余的擺設(shè)。但就是這樣一家看似不起眼的小吃店，憑5種口味的雞腳，短短幾年間，在佛山連開(kāi)多家分店，成功在眾多新興網(wǎng)紅小吃店中嶄露頭角。
“老板幫我再來(lái)一份香辣雞腳?！弊蛉障挛?時(shí)許，記者在店內(nèi)看到忙著為食客打包的老板覃政澍，食客老張一邊等候一邊和覃政澍聊著家常，老張說(shuō)：“幾乎每天下班都來(lái)這里打包一盒雞腳回家，店面雖然簡(jiǎn)陋，但是雞腳新鮮，味道很好?！?/p>
翻開(kāi)覃政澍的朋友圈，幾乎每四小時(shí)就有一條關(guān)于雞腳的推文。覃政澍告訴記者，因?yàn)槊考业甑慕?jīng)營(yíng)理念不同，為此還特地給每家店都開(kāi)了一個(gè)微信公眾號(hào)，更好地對(duì)當(dāng)?shù)厥晨途珳?zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
高明文華路的鳳潮雞腳王是在2016年開(kāi)張，當(dāng)時(shí)還同步加入了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，迅速打開(kāi)了市場(chǎng)，讓佛山市民快速知曉這一品牌。目前，一共開(kāi)了3家直營(yíng)店和7家加盟店。
“因?yàn)槲覀円源虬鼮橹鳎虼艘咔閷?duì)我們影響不大。”覃政澍介紹，現(xiàn)在10家店鋪平均一天能賣(mài)出150多斤雞腳，僅是高明一家店的微信下單就有150多單。
小店憑著好口碑，已成為高明家喻戶曉的新興網(wǎng)紅小吃店。“我們對(duì)食材絕不馬虎。”覃政澍指著一箱箱密封好的雞腳說(shuō)，雞腳是用秘制的配方腌制，而且每天保持新鮮，賣(mài)不掉的全部清理也絕不存放到第二天。
地道的小吃源自無(wú)數(shù)普通人的用心創(chuàng)造，在平凡的一日三餐中，高明人用美食表達(dá)著對(duì)生活的理解和對(duì)未來(lái)生活的祈愿。
“口碑江湖封神榜”高明上榜名單
江南瀨粉店
荷城土雞店
蒸嘗鮮餐廳
鳳潮雞腳王
來(lái)源|佛山日?qǐng)?bào)
文|記者黎翠怡、馮慧雯
編輯|何欣鴻
