在民間，一直流傳著一段“美食真理”：最好吃的店，往往是那些藏在犄角旮旯中的“神店”。

正如大多絕世高手不為功名所累，好吃不貴的小店，往往不在乎刷名望和地位，卻備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

3月18日，阿里本地生活平臺(tái)“口碑APP”聯(lián)合佛山日?qǐng)?bào)社發(fā)布專屬佛山餐飲行業(yè)的“口碑江湖封神榜”，在全市42家市井好店中，三水有7家店鋪上榜。它們很多就隱身在不起眼的小巷內(nèi)，日復(fù)一日，年復(fù)一年，低調(diào)耕耘，默默守護(hù)著這座城市獨(dú)有的味道。

用心制作

慢工出細(xì)活

在西南赤崗路一棟居民樓，黃淑儀和黃群好湊錢買下了二樓一間帶戶外大平臺(tái)的二居室。屋里空空蕩蕩，而大平臺(tái)內(nèi)擺放著100多個(gè)米醋壇子。她倆戲稱，“這里是我們的米醋工廠?！?/p>

這間好淑米醋店即將步入第16個(gè)年頭。2004年4月，黃淑儀和黃群好各取名字中一字，好淑米醋店由此誕生。

 好淑米醋店的米醋。

從米醋的釀造、熬制、調(diào)味，兩人都親力親為。平臺(tái)內(nèi)每一個(gè)米醋壇子，黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。

“新釀制的米醋必須放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方，慢慢發(fā)酵足足100天。壇子里有了醋種以后，第二壇醞釀25至30天即可?！秉S淑儀說，每一壇米醋日期她都會(huì)用本子做好標(biāo)記，一周大約消耗20壇，一壇接著一壇循環(huán)釀造。

每天早上七點(diǎn)，黃群好走進(jìn)市場(chǎng)購買熬制臭屁醋的食材。番薯、黃豆、梅菜、豬骨缺一不可。將食材下入米醋中，大火煮沸后由小火熬制2~3小時(shí)，一碗熱氣騰騰的臭屁醋出鍋了。

中午11點(diǎn)，食客們陸續(xù)進(jìn)入店內(nèi)?！包S姨，大份臭屁醋?！薄昂眠郑　笔煜さ膶?duì)話、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成為三水市民心中最地道的臭屁醋店鋪。

 香噴噴的煲仔飯。

煲仔飯和臭屁醋一樣，都講究慢工出細(xì)活，每個(gè)細(xì)節(jié)都馬虎不得。噴香的米飯上鋪上幾片誘人的臘腸，青蔥水嫩的綠葉菜，秘制醬汁把飯慢慢拌開，再舀一勺底部金黃的鍋巴，德良煲仔飯的口碑就是這樣一點(diǎn)一點(diǎn)做出來的。

有人說，金黃的鍋巴是煲仔飯的靈魂。鍋巴的面積、顏色、口感都考驗(yàn)著煲飯師傅的技術(shù)。

老板譚德良說，煲仔飯的關(guān)鍵在米和火候，關(guān)火后不要立即開蓋起鍋，再悶三分鐘，米飯才香。

 德良煲仔飯老板譚德良在廚房烹飪。

做美食就像做人，必須真材實(shí)料，去雜選優(yōu)。平日里，德良每天要賣出100多份煲仔飯，他堅(jiān)持份份出精品，每一份都恰到好處。他說，做傳統(tǒng)美食，需要耐心和踏實(shí)，每個(gè)步驟都需要投入，廚師用不用心，顧客能吃出來。

低調(diào)耕耘

守護(hù)城市味道

此次上榜“口碑江湖封神榜”的7家店鋪，大多在三水耕耘了10年以上，少則也有五六年時(shí)間。

據(jù)介紹，榜單通過邀請(qǐng)從業(yè)5年以上的美食媒體團(tuán)、獨(dú)立食評(píng)人、中餐菜系代表、跨界名人，選定初始入圍店鋪；經(jīng)由阿里本地生活智能大數(shù)據(jù)，3套算法模型，綜合比對(duì)真實(shí)店鋪人氣、真實(shí)網(wǎng)友評(píng)價(jià)，按既定標(biāo)準(zhǔn)淘汰；最后由520萬支付寶本地用戶投票產(chǎn)生。

 一串串炸雞腿。

阿里本地生活相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“口碑江湖封神榜”聚焦城市中的中小商戶群體，目的就是為了把流量分給那些踏踏實(shí)實(shí)為城市“守味”的小店老板們，為“守味人”鼓與呼。

愉意瓊脂的這對(duì)夫妻，為三水“守味”了19年。每到下午5點(diǎn)半，愉意瓊脂門口便排起了小長(zhǎng)隊(duì)。炸雞腿、炸雞翼、炸腸粉……不到兩個(gè)小時(shí)所有食物銷售一空。老顧客們都知道，這家店只在下午營(yíng)業(yè)，賣完即止，要多沒有。

精心烹飪，方能日久彌新，始終如一。營(yíng)業(yè)19年，店鋪環(huán)境變了，炸串品種有增有減，唯一不變的還是那對(duì)“傲嬌”的夫妻和兒時(shí)的味道。

 愉意瓊脂老板英姐在炸雞腿。

“每次都是用給自家小孩做食物的心去做。這么多年，無論原材料怎么漲價(jià)我都沒換過，堅(jiān)決不用次品代替?！崩习迥镉⒔阏f。

來這里覓食的三水市民，很大一部分是從學(xué)生年代和小伙伴一起吃，到出社會(huì)工作，拍拖帶著女朋友來，如今結(jié)婚生子帶著孩子來。

當(dāng)天，市民王帆打包了10份雞腿和雞翼。她說，雖然陪在身邊的人不一樣了，但還能找到這樣一個(gè)不變的地方，真好。

“正是有這些顧客的認(rèn)可，并一直幫襯才支持我們走到了現(xiàn)在。”英姐說。

  黃淑儀在查看自己釀造的米醋。

味道，會(huì)被時(shí)間沖淡，抹不掉的，是關(guān)于家鄉(xiāng)的舌尖記憶。當(dāng)人們?cè)谄穱L這些市井好店美味的同時(shí)，也能深深感受到三水人耐心、溫潤(rùn)而又堅(jiān)韌的性情。這些十幾年的老店別看面積不大，卻是溫暖得很，別看這些老板們默默無聞，他們卻一直守護(hù)著這座城市獨(dú)有的味道。

“口碑江湖封神榜”三水上榜名單

俊洪小吃店

地址：三水區(qū)西南街道赤崗路一巷一座104號(hào)2號(hào)鋪

愉意瓊脂

地址：三水區(qū)政府斜對(duì)面

好淑米醋店

地址：三水區(qū)西南赤崗路24號(hào)101鋪

秋錫鴨腳店

地址：三水區(qū)文鋒路麥當(dāng)勞后面

二姐石磨芝麻糊

地址：三水區(qū)德興四街一座，十四區(qū)入口直行

德良小食

地址：三水區(qū)西南街河口新城路二座

新益食店

地址：三水區(qū)沙頭街與渡口路交叉口北100米

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原標(biāo)題：他們?yōu)槿匚妒嗄?/strong>