裹著特制面漿和面包糠的雞腿，在油鍋里嗞嗞作響，只見(jiàn)老板娘嫻熟的手法，翻滾至每面炸得金黃。掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)，下手一撈，一只金燦燦的炸雞腿出爐，入口香脆嫩滑，配上一杯涼涼的瓊脂飲料，真是一天中的舒爽時(shí)刻。

愉意瓊脂的老板娘英姐，在加工著一串串雞腿。/佛山日?qǐng)?bào)記者洪海攝

19年前，愉意瓊脂開(kāi)業(yè)，這家小店讓炸串+瓊脂成為很多三水80、90后的下午茶標(biāo)配。近日，阿里本地生活平臺(tái)“口碑APP”聯(lián)合佛山日?qǐng)?bào)社發(fā)布專(zhuān)屬佛山餐飲行業(yè)的“口碑江湖封神榜”，愉意瓊脂更是榜上有名。

每到下午5點(diǎn)半，愉意瓊脂門(mén)口便排起了小長(zhǎng)隊(duì)。炸雞腿、炸雞翼、炸腸粉……不到兩個(gè)小時(shí)所有食物銷(xiāo)售一空。老顧客們都知道，這家店只在下午營(yíng)業(yè)，賣(mài)完即止，要多沒(méi)有。

愉意瓊脂店加工好的一串串雞腿。/佛山日?qǐng)?bào)記者洪海攝

來(lái)這里的顧客必點(diǎn)瓊脂。瓊脂飲料晶瑩剔透，喝起來(lái)像涼粉加糖水，又像水蜜桃的味道?！耙郧耙环艑W(xué)就跑來(lái)買(mǎi)，經(jīng)常都會(huì)碰見(jiàn)隔壁班的同學(xué)?！笔忻裢踉颇菖紶枎Ш⒆舆^(guò)來(lái)嘗嘗。她說(shuō)，這里的油炸雞腿是真雞腿，而不是面粉，吸引著大家還愿意回來(lái)回味。

來(lái)這里覓食的三水市民，很大一部分是從學(xué)生年代和小伙伴一起吃，到出社會(huì)工作，拍拖帶著女朋友來(lái)，如今結(jié)婚生子帶著孩子來(lái)。

當(dāng)天，市民王帆打包了10份雞腿和雞翼。她說(shuō)，雖然陪在身邊的人不一樣了，但還能找到這樣一個(gè)不變的地方，真好。

“正是有這些顧客的認(rèn)可，并一直幫襯才支持我們走到了現(xiàn)在?！崩习迥镉⒔阏f(shuō)。

精心烹飪，方能日久彌新，始終如一。營(yíng)業(yè)19年，店鋪環(huán)境變了，炸串品種有增有減，唯一不變的還是那對(duì)“傲嬌”的夫妻和兒時(shí)的味道。

“每次都是用給自家小孩做食物的心去做。這么多年，無(wú)論原材料怎么漲價(jià)我都沒(méi)換過(guò)，堅(jiān)決不用次品代替?！庇⒔阏f(shuō)。

味道，會(huì)被時(shí)間沖淡，抹不掉的，是關(guān)于家鄉(xiāng)的舌尖記憶。愉意瓊脂的這對(duì)夫妻，為三水“守味”了19年。當(dāng)人們?cè)谄穱L這些市井好店美味的同時(shí)，也能深深感受到三水人耐心、溫潤(rùn)而又堅(jiān)韌的性情。這家十幾年的老店別看面積不大，卻是溫暖得很，別看這些老板們默默無(wú)聞，他們卻一直守護(hù)著這座城市獨(dú)有的味道。

據(jù)悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺(tái)“口碑APP”，于2019年創(chuàng)立的美食榜單，旨在尋找發(fā)現(xiàn)“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝（人）、神口味（貨）、神體驗(yàn)（場(chǎng)）三種特質(zhì)店鋪，將阿里經(jīng)濟(jì)體的數(shù)據(jù)能力，和美食家與消費(fèi)者的真口碑相結(jié)合，提煉出一套針對(duì)傳奇市井小店的專(zhuān)業(yè)評(píng)判體系。目前該榜單已覆蓋全國(guó)38個(gè)城市，推薦店鋪2185家。其中，佛山是第三批發(fā)榜的城市，共有42家市井好店上榜。

統(tǒng)籌丨佛山日?qǐng)?bào)記者阮鳳娟

文丨佛山日?qǐng)?bào)記者吳昱萱

編輯丨俞嘉麗