晨曦初露，一葉葉扁舟聆聽(tīng)著三江匯流處的歲月流動(dòng)。西江、北江、綏江奔流不息，賦予這座城市獨(dú)一無(wú)二的名字。

這里是佛山市三水區(qū)，避開(kāi)重重“圍捕”來(lái)到這里的河鮮，經(jīng)過(guò)三江水的滋養(yǎng)，肉質(zhì)變得格外鮮嫩。那最原始、最質(zhì)樸的鮮甜，成了一代代佛山人難以忘懷的味覺(jué)記憶。

勤勞聰慧的佛山人不負(fù)大自然的恩澤，將其烹制成美味的盛宴。

三江交匯，孕育出豐饒的河鮮，也承載著這座山水美城的光榮與夢(mèng)想。

江邊和兩岸，正好是這座小城的兩種生活。這一頭，疍家人為食客們打撈美味，以漁船為家，隨風(fēng)聲入夢(mèng)；另一頭，依水而建的高樓拔地而起，見(jiàn)證了小城的發(fā)展。

或許，這群疍民最終將上岸，但那最能勾起味蕾歡愉的美味，以及最能喚起情懷的回憶，將永遠(yuǎn)流傳。

如今，三水河鮮這張美食文化名片，吸引了各路食客紛至沓來(lái)。嘉魚(yú)、河蝦、黃沙蜆……這片水域的獨(dú)特食材，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪后，香氣飄向江中，飄往遠(yuǎn)方。

三水河鮮遠(yuǎn)近聞名，吸引了眾多食客前來(lái)尋味。/佛山日?qǐng)?bào)資料圖片

味之初始 疍民遇上河鮮

盛夏時(shí)節(jié)，站在油金大橋往下望，總能看到北江舟影點(diǎn)點(diǎn)，它們或?？吭诮?，或在水面捕魚(yú)撈蜆……一葉扁舟，一對(duì)槳影，入景隨風(fēng)，望江畔漁火。三江匯流處，疍家人仍過(guò)著最原始的水上生活，日出而作，日落而歸。

疍家人在這里出現(xiàn)并非偶然。三江匯流塑造了獨(dú)特的三水風(fēng)味，密集的水網(wǎng)為三水帶來(lái)了豐富的河鮮食材。同時(shí)，北江及其支流西南涌、蘆苞涌、左岸涌等都是波平浪靜的小河灣，最適合疍民安家。當(dāng)疍民遇上豐饒的河鮮，柴火一點(diǎn)，便能燒出最天然的美味。

每天天剛亮，疍家人便出江捕魚(yú)，在漂泊的歲月中，他們練就了一身捕撈本領(lǐng)。今年53歲的陳伯，已在這片水域生活了30多年。同往常一樣，他來(lái)到江中，將漁網(wǎng)奮力一撒，隨后開(kāi)始等待未知的收獲。過(guò)了一會(huì)，他開(kāi)始收網(wǎng)，使勁一拉，漁網(wǎng)便應(yīng)聲落在漁船上，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。河蝦、鱸魚(yú)、黃沙蜆……“今天收獲還不錯(cuò)。”看著漁網(wǎng)里的河鮮，陳伯滿(mǎn)心歡喜。

漁船靠岸，疍家人便挑著一筐筐魚(yú)到岸邊交易。當(dāng)兩岸華燈初上，他們一天的忙碌也就暫告一段落。

忙了一天，晚飯是他們難得的休閑時(shí)刻，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)，魚(yú)肉被盛在一口大盆里，配以濃郁鮮香、色澤誘人的魚(yú)湯，香氣四溢，令人垂涎欲滴。

一直在江上漂泊，讓疍家人對(duì)每種河鮮都十分熟悉，也懂得如何將它們烹制得最為美味。由于環(huán)境的限制，他們的菜式往往比較簡(jiǎn)單，烹調(diào)灶具和調(diào)料也很普通。做魚(yú)、蝦時(shí)，他們只用油和鹽烹調(diào)，即使用佐料，也只有姜、蔥、蒜、辣椒等最簡(jiǎn)單的搭配。但恰恰是這種簡(jiǎn)單，才襯托出了河鮮的原汁原味，形成淳樸不花哨的獨(dú)特風(fēng)味。

飯后，云靜如織、微風(fēng)陣陣，在歡聲笑語(yǔ)間，他們告別今天，開(kāi)始新的期盼。令疍家人難以舍棄的，是水上人家濃濃的原始風(fēng)味。他們習(xí)慣了漂泊、吃慣了河鮮，并心甘情愿在這種風(fēng)味里沉醉。一張網(wǎng)，打撈起美味河鮮的同時(shí)，也將水上人家的希望和情懷一起打撈。

如今，年輕的疍家后代大都開(kāi)始上岸打工，老一代疍民的背影正漸漸消失，也帶走了一段段關(guān)于水上人家的記憶。對(duì)于他們而言，水上的堅(jiān)守只是一種寄托。對(duì)著熟悉的北江和生活了大半輩子的小船，他們只是希望在結(jié)束了一天的奔忙后，船頭的泥爐上，仍舊有裊裊炊煙，在浩渺的江面上緩緩升騰。

味之體驗(yàn) 簡(jiǎn)單而又鮮美

吃遍河鮮，最憶三水。這片水域孕育出來(lái)的河鮮，的確經(jīng)得起這樣的美譽(yù)。肉質(zhì)細(xì)嫩的石縫蝦、肥嫩清甜的黃沙蜆、鮮味十足的河魚(yú)……無(wú)論哪一種，都能讓食客們豎起大拇指。

三水人對(duì)河鮮的喜愛(ài)，已經(jīng)達(dá)到了癡迷的程度。從古至今，一代代三水人，在河鮮的哺育下長(zhǎng)大。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，河鮮似乎成了家常便飯。而他們，亦深諳河鮮的處理技法，圍繞一個(gè)“鮮”字，便能烹制出多款招牌菜式。

遠(yuǎn)在千里之外的食客，正是被這種樸實(shí)的烹飪手法和豐富的食材所吸引，紛紛慕名前往品嘗。

由于三江水的滋養(yǎng)，這里的河魚(yú)都有著別樣的鮮甜。而烹調(diào)河魚(yú)，三水人最有心得，清蒸，永遠(yuǎn)是他們的最佳選擇。因此來(lái)到這里，就不得不品嘗原汁原味的蒸魚(yú)。

從北江、西江打撈起的和順魚(yú)、嘉魚(yú)、鱸魚(yú)等，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、鮮味十足，食法多為清蒸，其鮮美，絕非池塘飼養(yǎng)魚(yú)所能媲美。

清蒸嘉魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮甜。/佛山日?qǐng)?bào)記者賴(lài)基潤(rùn) 攝

手起刀落間，廚師將魚(yú)開(kāi)膛、破肚、刮鱗、洗凈，一條新鮮的河魚(yú)，加上姜蔥絲，或者佐以一點(diǎn)醬油，就可上籠蒸。大概10分鐘左右，魚(yú)便能出鍋。此時(shí)，魚(yú)肉本來(lái)的鮮甜隨著蒸氣飄出，雖然調(diào)料很少，但自有一番風(fēng)味，充滿(mǎn)了一股清爽的氣息，令人迫不及待想要品嘗。夾起一口，魚(yú)肉入口即化，略帶清香，沒(méi)有半點(diǎn)腥味。嘗一口魚(yú)肉，品一口魚(yú)湯，便齒頰留香。

除了各種魚(yú)類(lèi)，河蝦也是三水河鮮的“活招牌”。在這里，石縫蝦生長(zhǎng)在水流湍急的石縫中，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，雖然沒(méi)有大蝦肥美，但其獨(dú)特的口感卻是大蝦所不能及的。而三水河蝦最普遍的做法，便是白灼。

對(duì)于三水人來(lái)說(shuō)，這看似簡(jiǎn)單的烹制手法，其實(shí)是最樸實(shí)純正的。白灼后的河蝦蝦肉嫩如玉脂，一口咬下去，肉質(zhì)爽口彈牙，食用時(shí)可蘸上醬油，其咸鮮能夠帶出河蝦的清甜，味道實(shí)在是妙不可言。

三水北江河蝦。/佛山日?qǐng)?bào)資料圖片

幾年前，珠江流域每年禁漁2個(gè)月，其間很多漁民只能靠挖蜆為生。于是，黃沙蜆開(kāi)始更多地出現(xiàn)在三水人的餐桌上。用紫蘇、生姜等調(diào)味料炒出來(lái)的蜆，味甘略帶甜，不負(fù)這水質(zhì)的滋養(yǎng)。

多年以后，或許江邊依然泊船，卻不見(jiàn)了水上人家。人們會(huì)記得，疍家人帶來(lái)的鮮美河鮮；更不會(huì)忘記，這美味背后，是不少疍家人世世代代的堅(jiān)守。

原標(biāo)題：三水河鮮：三江匯流 自然饋贈(zèng)

策劃丨佛山日?qǐng)?bào)記者范銀燕

采寫(xiě)丨佛山日?qǐng)?bào)記者鄭佳樂(lè)

編輯丨俞嘉麗