近日，糧食浪費(fèi)成為公眾關(guān)注熱點(diǎn)。不過，相比司空見慣的“舌尖上的浪費(fèi)”，我國糧食從生產(chǎn)到加工鏈條上的損失鮮為人知，但同樣觸目驚心。
來自國家糧食和物資儲(chǔ)備局的數(shù)據(jù)顯示，我國糧食在收割、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)，每年損失量達(dá)700億斤，而四川省2019年的糧食產(chǎn)量為699億多斤。
收割環(huán)節(jié) 有的機(jī)收損失率高達(dá)10%
記者調(diào)查中了解到，糧農(nóng)、農(nóng)業(yè)干部、農(nóng)業(yè)專家普遍反映，糧食收割環(huán)節(jié)的損失非常突出，不要說顆粒歸倉，有的機(jī)收損失率甚至高達(dá)10%。
記者在湖南、黑龍江、河南等多個(gè)糧食生產(chǎn)大省采訪時(shí)，糧農(nóng)普遍反映，收割環(huán)節(jié)的糧食損失問題還比較突出。
首先，收割時(shí)機(jī)械碰觸造成一些損失?！笆崭顧C(jī)拔禾輪的滾動(dòng)，容易造成稻穗末端稻谷的脫落，損失率在3%至5%不等?！焙鲜〉姆N糧大戶向鐵青告訴記者。
其次是脫粒不完全也會(huì)造成損失。記者曾在黑龍江省多處大豆收割現(xiàn)場采訪，看到地里有一些遺落的大豆，抓起一把地上的豆莢，里面還夾雜著10多粒大豆，可見脫粒不徹底。黑龍江省饒河縣小南河村村民毛志江說，過去手工收割，損失較少，現(xiàn)在收割進(jìn)度快了，損失也大幅增加。
機(jī)收玉米的損失也比較明顯。黑龍江省蘭西縣種糧大戶劉國明種了5000多畝玉米，他說，玉米粒比較干、脆，收割玉米棒時(shí)就容易掉下玉米粒，如果玉米倒伏，還會(huì)落下一些玉米棒子，損失進(jìn)一步增加。
中國農(nóng)業(yè)機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳志認(rèn)為，目前，我國農(nóng)業(yè)收割機(jī)主要存在作物損失和損傷兩大通用技術(shù)難題，部分玉米機(jī)收總損失率和總損傷率均高達(dá)10%。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)武拉平等學(xué)者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，水稻和小麥的機(jī)收環(huán)節(jié)損失率分別為3.83%和4.12%。
“實(shí)際操作中的損失率比理論上還要高?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)民問題研究所所長朱啟臻認(rèn)為，理論上是按照最佳收割條件計(jì)算損失率，但現(xiàn)實(shí)中很難完全達(dá)到最佳收割條件，比如糧食過度成熟導(dǎo)致更易脫落、下雨天導(dǎo)致谷粒黏附影響脫粒等。
還有因?yàn)槌杀究剂吭斐傻膿p失也不容忽略。湖南省沅江市種糧大戶周波說：“接近成熟的水稻遇大風(fēng)容易倒伏，倒伏嚴(yán)重的，收割機(jī)難以收割，人工收割成本高，往往就放棄了，損失率有時(shí)候高達(dá)百分之二三十?！?/p>
這是7月16日拍攝的湖南省岳陽市一處大面積倒伏的稻田。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民反映，接近成熟的水稻遇大風(fēng)容易倒伏，倒伏嚴(yán)重的，收割機(jī)難以收割，人工收割成本高，往往就放棄了，損失率有時(shí)候高達(dá)百分之二三十。
此外，田塊不規(guī)整帶來的機(jī)收難題也導(dǎo)致不少浪費(fèi)。河南省濮陽縣農(nóng)民馬文田家的地在黃河灘區(qū)，地塊不規(guī)整，邊角地狹小，無法機(jī)收。他說：“閑的時(shí)候自己用鐮刀收一遍，如果太忙就不管了?！?/p>
加工環(huán)節(jié) 有的100斤稻谷只出30多斤米
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品受到不少消費(fèi)者歡迎。但看起來“白細(xì)美”的糧食背后，存在糧食過度精加工帶來的損耗問題。原農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知顯示，因過度加工我國每年損失糧食150億斤以上。
在哈爾濱市雙利精米有限公司的大米加工車間，機(jī)器轟鳴，清理篩、碾米機(jī)、拋光機(jī)等正在作業(yè)。帶著殼的稻谷進(jìn)入車間后，歷經(jīng)三拋三選、去雜、碾米等28道工序，最終被加工成色澤晶亮的精米。
公司副總經(jīng)理卞敬俠說，從水稻到大米，28道工序包含3次拋光，每拋光一次就會(huì)增加一次損耗，導(dǎo)致出米率降低一兩個(gè)百分點(diǎn)。
近日，記者走訪多家糧食加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，糧食精加工是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，一些糧食加工企業(yè)還在加工精度上“攀比”，精度越來越高，出米率、出粉率越來越低，成為糧食“餐桌外浪費(fèi)”的一環(huán)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，一般來說，100斤稻谷去殼后會(huì)變成80斤左右可食用的糙米，糙米磨成白米又損失10斤左右，再經(jīng)過兩次拋光、兩次篩選又損失4斤，這樣共有14斤左右原本能吃的大米損失掉。
湖南省岳陽市一位農(nóng)業(yè)干部告訴記者，有的企業(yè)100斤稻谷只能出30多斤精米，剩下的多為碎米，只能用來做飼料。
面粉行業(yè)同樣存在過度精加工的問題。走進(jìn)超市糧油貨品區(qū)，麥芯粉、特一粉、富強(qiáng)粉……面粉類型五花八門。對比可發(fā)現(xiàn)，加工精度高，面粉更加雪白細(xì)滑，價(jià)格也高。
行業(yè)人士表示，一般情況下小麥出粉在80%左右，但近年精加工面粉在市場的比例不斷提高，出粉率在70%左右的面粉越來越多，甚至還有一些“30粉”“20粉”。
儲(chǔ)藏環(huán)節(jié) 存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致糧食損失達(dá)8%
數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)戶在糧食儲(chǔ)存環(huán)節(jié)造成的損失嚴(yán)重。糧食部門統(tǒng)計(jì)，由于農(nóng)戶儲(chǔ)存設(shè)施簡陋、烘干能力不足、缺少技術(shù)指導(dǎo)等原因?qū)е碌募Z食損失達(dá)8%左右。
河南省安陽市一戶農(nóng)民在展示自家用編織袋儲(chǔ)存的糧食。
在東北，糧食收獲之后，不少農(nóng)戶也往自家院子里堆放，俗稱“地趴糧”。農(nóng)戶們說，如果遇到冷暖天氣交替，糧食常常發(fā)霉、腐爛，另外鼠害也令人苦惱。
黑龍江省青岡縣種糧大戶黃國玉種了200多畝地，每年收回的玉米都堆在自家院子里。他說，不少農(nóng)戶都采取“地趴”式儲(chǔ)糧。有的農(nóng)戶自家放不下，就在田里找一塊地平整下充當(dāng)臨時(shí)儲(chǔ)存場所，等到價(jià)格合適時(shí)再賣給糧食經(jīng)紀(jì)人。一般來說，都得儲(chǔ)存三四個(gè)月。
“損失確實(shí)不小，一畝地收1500斤，在我們手中儲(chǔ)存損耗就得近百斤。”黃國玉說，多年來一直這樣存放玉米，沒有太好的辦法，每年都有糧食霉變的情況發(fā)生，還有一些糧食被老鼠吃掉。
記者走訪了湖南省岳陽縣等地的部分小型糧食加工企業(yè)和糧食種植合作社，他們的糧倉普遍簡陋，倉庫散熱不好，稻谷加速陳化，出米率降低。同時(shí)，倉庫密封性能不好，殺蟲效果有限，導(dǎo)致糧食遭遇蟲害，也會(huì)造成損耗。
一農(nóng)民展示因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉變的糧食。
岳陽縣誠信水稻種植專業(yè)合作社理事長喻忠勇說，合作社的倉庫一般沒有空調(diào)，稻谷烘干后，熱量沒法及時(shí)散掉，堆在中間的稻谷就容易“燒壞”，一些米粒變黃的稻谷只能用作飼料。“前年，我們合作社沒有注意這一點(diǎn)，200多萬斤稻谷就出現(xiàn)‘燒壞’的情況，原本每斤1.2元，后來每斤不到1元就賣了?！?/p>
記者從國家糧食和物資儲(chǔ)備局了解到，盡管通過實(shí)施“糧安工程”等措施，糧食倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)損失明顯降低，但糧食產(chǎn)后減損仍然任重道遠(yuǎn)。
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“賣相”越好價(jià)格越高助推過度加工
國家對糧食加工有明確標(biāo)準(zhǔn)。國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委2019年5月實(shí)施的《大米》(GB/T1354-2018)國家標(biāo)準(zhǔn)將大米加工精度分為“精碾”“適碾”，精碾為背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%至90%，或留皮度在2.0%以下；適碾為背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%至85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%至7.0%。
業(yè)內(nèi)人士表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。由于市場上精加工大米售價(jià)普遍高于一般大米，所以一些企業(yè)刻意提高糧食加工精度，還把高于國家標(biāo)準(zhǔn)作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，吸引消費(fèi)者。
面粉行業(yè)同樣存在這個(gè)問題。由于小麥加工行業(yè)長期存在加工成本高、收益低的情況，而精加工面粉口感好、色澤好，售價(jià)更高，企業(yè)更愿意通過精加工來提高產(chǎn)品售價(jià)，增加利潤。
湖南省益陽市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長蔡達(dá)明說，近些年精深加工愈演愈烈，除了部分消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)外，一些加工企業(yè)的推波助瀾也不容忽視。為了追求更高利潤，企業(yè)通過過度加工讓糧食賣相更好，價(jià)格也就定得更高。
“好看”不等于“好糧”應(yīng)適度加工減少損耗
中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所所長魏后凱說，糧食的深加工對于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)我國糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義，但超過一定標(biāo)準(zhǔn)的過度加工會(huì)增加糧食損耗，糧食加工不一定是越“細(xì)”越好。
黑龍江孫斌鴻源農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)總經(jīng)理孫斌說，很多消費(fèi)者可能并不知道，越靠近小麥或者稻谷表皮的部分所含營養(yǎng)越豐富。
“為迎合部分客戶需求，我們拋光3次?！北寰磦b說，經(jīng)過3道拋光的精米，胚全部脫落，皮層全部剝?nèi)?，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分所剩無幾。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者的觀念和需求也更加多樣化。鄭州市民劉珍珍說，過去講究吃細(xì)糧，但現(xiàn)在大家都知道常吃細(xì)糧對健康無益，米越亮、面越白，越是不敢買，可超市賣的多是這種糧，沒太多可選擇的，希望精細(xì)主糧之外，有更多符合現(xiàn)代健康理念的粗糧商品。
一些專家表示，糧食加工企業(yè)應(yīng)將企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和利潤的增長點(diǎn)放在滿足群眾消費(fèi)需要的產(chǎn)品創(chuàng)新上。河南科技學(xué)院教授茹振剛等專家建議，消費(fèi)者越來越看重糧食的健康與營養(yǎng)，加工企業(yè)可以將產(chǎn)品的重點(diǎn)聚焦在豐富產(chǎn)品種類、提升營養(yǎng)度、保證品質(zhì)等方面。
針對當(dāng)前一些企業(yè)過度加工導(dǎo)致糧食損耗的問題，卞敬俠、蔡達(dá)明等建議，應(yīng)該推動(dòng)企業(yè)切實(shí)遵循加工標(biāo)準(zhǔn)，合理確定加工精度，嚴(yán)格限制過度加工，提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率，降低損耗。
文圖丨綜合新華社
編輯丨鐘靜文
