昨日，2021三水呷醋文化節(jié)正式拉開序幕。這次的呷醋文化節(jié)長達(dá)半年，將圍繞臭屁醋這一獨(dú)特的美食名片，向廣大市民全面推介三水美食和周邊旅游景點(diǎn)，全力推進(jìn)“美食+”，打造灣區(qū)美食新高地。
作為三水獨(dú)特的美食名片，臭屁醋至今已有2000多年歷史，被譽(yù)為三水人的“液體榴蓮”。此次活動(dòng)，三水將圍繞臭屁醋的歷史沿革、食用裨益、情感聯(lián)結(jié)以及周邊游覽等角度開展系列宣傳與活動(dòng)。為何三水要大力推介臭屁醋？對臭屁醋的強(qiáng)勢推廣能給三水文旅產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的新活力？
一碗米醋緣何打動(dòng)人心？
“沒想到聞起來臭，吃起來卻這么香?！?月20日上午，第一次品嘗臭屁醋的南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)游客劉姨連說幾個(gè)“好吃”。她笑道，剛開始聞到臭屁醋的味道時(shí)，她心里確實(shí)有些抗拒。然而，當(dāng)真正喝上一口湯汁時(shí)，她的味蕾瞬間被征服了：“醋又酸又甜，搭配肉丸、木瓜和梅菜，真的十分美味?！?/p>
劉姨口中的臭屁醋距今已有2000多年的歷史?！白铋_始是村民自釀給坐月子的產(chǎn)婦滋補(bǔ)，后來因?yàn)槠渚哂醒a(bǔ)中益氣、消滯開胃的功效，在民間廣泛流傳食用。”三水文旅專家植偉森介紹，以前村民用鐵鍋煮飯，剩下鍋巴留在鍋底，覺得扔掉了太浪費(fèi)，直接吃又嫌太硬，所以就用瓦罐存起來，加上水進(jìn)行發(fā)酵，制作成臭屁醋。他說，過去每家每戶都會(huì)做兩壇臭屁醋放在自家陽臺，尤其女人坐月子的時(shí)候，幾乎每天都要吃一碗。
昨日的活動(dòng)中，市民品嘗臭屁醋。/盧冠東攝
據(jù)了解，制作臭屁醋主要有兩道工序，第一道工序是制醋，先用清水約25公斤，粘米、糯米各1公斤，用一半煲成飯，另一半炒至金黃色，再加粗鹽約0.5公斤，鹽也炒成金黃色，一起放進(jìn)壇子里加蓋密封，放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方慢慢發(fā)酵，醞釀足足100天。發(fā)酵過程中，臭屁醋會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，因此會(huì)產(chǎn)生一股獨(dú)特的氣味。這與“水果之王”——榴蓮有異曲同工之妙，因此，臭屁醋被稱為三水人的“液體榴蓮”。
食用臭屁醋時(shí)，選用新鮮的雞肉、豬手、黃豆、生姜、番薯、雞腳、梅菜作配菜，不僅熬出的醋湯鮮甜美味，在嶺南濕熱的夏季，喝上一碗，健脾開胃，消解暑氣，滋補(bǔ)生津，酸咸香辣的味道在味蕾中回轉(zhuǎn)，讓人難以忘懷。
推廣臭屁醋有何深意？
作為三水美食名片之一，臭屁醋又名長壽醋，早已在粵港澳大灣區(qū)乃至全國聞名遐邇。為何三水選擇此時(shí)大力推廣長壽醋？
據(jù)《本草綱目》記載，醋具有美容、養(yǎng)顏、清熱、解毒等功效，加入豬手后，里面增加了大量的骨膠原和其他營養(yǎng)成分。因此，適合坐月子的婦女飲用。
活動(dòng)上發(fā)布的三水臭屁醋健康報(bào)告證實(shí)了這一理論。最近，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系醫(yī)學(xué)博士范佳畫通過對長壽醋樣（原醋）以及經(jīng)烹飪的長壽醋湯樣本進(jìn)行成分檢測發(fā)現(xiàn)，與市面上常見醋樣相比，三水長壽醋中含有大量促進(jìn)健康的營養(yǎng)成分，如富含谷維素、六氫姜黃素、染料木甘等成分。范佳畫說，這證明了長壽醋對減緩大腦衰老，從而延緩甚至預(yù)防與老齡相關(guān)的神經(jīng)退行性疾病具有良好促進(jìn)作用。
活動(dòng)主辦方向市民展示臭屁醋。/盧冠東攝
范佳畫說，在調(diào)研中，她發(fā)現(xiàn)三水百歲老人慢性病率很低，以糖尿病為例，我國糖尿病發(fā)病率達(dá)12%，發(fā)病率呈現(xiàn)隨年齡增長而增高的趨勢，但是三水百歲老人糖尿病發(fā)病率在5%以下。她認(rèn)為這與當(dāng)?shù)厥炒琢?xí)慣有一定關(guān)系。
除了健康效益外，對于擦亮三水長壽文化這塊金字招牌，長壽醋同樣能夠提供強(qiáng)大助力。作為中國首個(gè)“富裕型長壽之鄉(xiāng)”，三水每十萬人中有百歲老人24人，占比遠(yuǎn)超“中國長壽之鄉(xiāng)”的標(biāo)準(zhǔn)（每十萬人有百歲老人7名），目前全區(qū)100歲以上老人111人，占總?cè)丝?.02%。
近年來，三水區(qū)大力發(fā)展長壽文化品牌，打造了“千叟宴”“耆樂園”等多個(gè)長壽文化品牌。其中，蘆苞鎮(zhèn)分別布局富硒產(chǎn)業(yè)和“長壽養(yǎng)生+文化旅游”產(chǎn)業(yè)，自主探索“長壽之鄉(xiāng)”品牌的開發(fā)利用。例如，蘆苞鎮(zhèn)以長岐古村、溫泉度假村構(gòu)成的泛溫泉片區(qū)為平臺，大力發(fā)展長壽文旅產(chǎn)業(yè)； 南山也充分依托富硒資源、生態(tài)環(huán)境等方面的資源稟賦，進(jìn)一步推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，擦亮富硒農(nóng)業(yè)品牌。
可見，推廣長壽醋的背后，是一片可以深挖長壽文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新天地。
醋味美食品牌將如何打造？
對于一個(gè)地方的文旅產(chǎn)業(yè)而言，美食對文化旅游、文化創(chuàng)意、食品產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)不可估量?；顒?dòng)主辦方表示，正是希望通過舉辦呷醋文化節(jié)，讓大眾把三水代表美食與臭屁醋建立聯(lián)系，打造三水臭屁醋美食IP。
三水匯西江、北江、綏江三江之靈氣，因水而生、因水而榮，豐富的水系不僅孕育出豐富的特色食材和美食，除了臭屁醋，還形成三水河鮮、冬瓜盅等特色美食。在節(jié)慶方面，近年來，三水也打造了北江臘味美食節(jié)、西江非遺美食節(jié)、南山十里水果長廊開園節(jié)、大塘鎮(zhèn)冬瓜王大賽等美食活動(dòng)品牌。
此次對臭屁醋的推介，正是為了讓三水文旅產(chǎn)業(yè)更上一個(gè)臺階。
在當(dāng)天活動(dòng)中，三水區(qū)臭屁醋飲食聯(lián)盟正式成立，首批共有長四嫂農(nóng)莊等10家三水區(qū)優(yōu)質(zhì)臭屁醋餐飲店加入。據(jù)悉，該聯(lián)盟將通過制定三水臭屁醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、申報(bào)非遺等，定期舉辦各種推介活動(dòng)，推出各種優(yōu)惠活動(dòng)，集體打造和推廣三水臭屁醋飲食品牌。同時(shí)，三水“呷醋地圖”發(fā)布，市民游客可以按圖索驥，尋找正宗的三水臭屁醋美食。
今年，區(qū)委、區(qū)政府圍繞“粵菜師傅”工程，全力推進(jìn)“美食+”，打造灣區(qū)美食新高地。三水將集中力量建設(shè)西南河口粵菜美食集聚區(qū)、云東海恒福里美食集聚區(qū)、白坭西江河鮮美食街、蘆苞河鮮美食街，并啟動(dòng)對臭屁醋、三水河鮮等非遺美食的評選活動(dòng)。
三水區(qū)委宣傳部常務(wù)副部長、區(qū)文廣旅體局局長黃猛高表示，區(qū)委宣傳部、區(qū)文廣旅體局將結(jié)合省級全域旅游示范區(qū)創(chuàng)建，補(bǔ)短板、抓重點(diǎn)、謀長遠(yuǎn)，以美食為核，興文旅之業(yè)，不斷擦亮“灣區(qū)之源”“長壽勝地”等城市品牌，做優(yōu)三水區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)，傾力打造粵港澳大灣區(qū)文旅名城。
三水大力寫好醋文章，以“美食+”帶動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)
來源|佛山日報(bào)
文|記者鄭澤聰 通訊員三宣
編輯|何欣鴻
