高手過招，用菜肴講述嶺南故事，呈現(xiàn)一臺味覺與視覺盛宴……作為禪城區(qū)“三項工程”職業(yè)技能競賽的重頭戲之一，“粵菜師傅”中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽日前正式開鑼。

9月22日，該項競賽進(jìn)行名菜、名點(diǎn)兩大項目評選，29家餐飲單位的廚師帶來近百道拿手菜式，一較高下。

參賽選手正在擺盤。/均為佛山日報記者林曉平攝

菜品匠心獨(dú)具 讓人耳目一新

“大鍋干迫鵝”“翡翠香芥蝦球”“和菇雪山包”“象形蘑菇包”……在9月22日的名菜、名點(diǎn)兩大比賽項目現(xiàn)場，來自29家本地知名餐飲單位的當(dāng)家?guī)煾担娂娛┱鼓檬旨妓嚕?3道色香味俱全的菜品輪番出場。

這些菜肴體現(xiàn)出選手隊伍精湛的烹飪技藝，在用料搭配和擺盤裝飾等方面充滿匠心和創(chuàng)意，讓人耳目一新。

現(xiàn)場菜品展示。

“今年參賽者水平相當(dāng)不錯?！备傎惒门虚L、國家烹飪技師吳啟瑩點(diǎn)評說，賽事不僅展現(xiàn)出青年廚師對傳統(tǒng)美食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，也反映出粵菜行業(yè)推陳出新的演變面貌。名點(diǎn)評委徐麗卿也表示，選手們帶來的中式點(diǎn)心，均能結(jié)合餐廳自身特色，貼近當(dāng)前食客飲食習(xí)慣，表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

為培養(yǎng)和選拔更多高素質(zhì)的粵菜技能人才，今年禪城區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽，設(shè)置了名菜、名廚、名點(diǎn)、名點(diǎn)師等評選項目。

當(dāng)天賽事經(jīng)裁判組評分，后續(xù)將進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)。綜合兩個環(huán)節(jié)成績后，將評選出具有禪城特色、口碑的10道名菜和10道名點(diǎn)，同時評選出10名粵菜名廚、10名粵菜名點(diǎn)師。

人才匯聚 打響“禪字號”招牌

禪城區(qū)“三項工程”職業(yè)技能競賽，不僅為行業(yè)提供一個高水準(zhǔn)的技藝交流平臺，同時也為技能人才帶來發(fā)展進(jìn)步的好機(jī)會，因此競賽吸引了眾多粵菜行業(yè)人員踴躍參與。

第三年參加競賽的嶺南鵝公館，這次一口氣準(zhǔn)備了6道看家菜肴，參與到名菜名點(diǎn)的比拼當(dāng)中。該餐企運(yùn)營總監(jiān)關(guān)漢槐認(rèn)為，禪城區(qū)打造的職業(yè)技能競賽平臺，不僅是廚師隊伍自我成長提升的試金石，更是獲得行業(yè)和市場認(rèn)可的敲門磚。

“名菜、名點(diǎn)、名廚，都是造就名店的關(guān)鍵元素?！标P(guān)漢槐說，為此，企業(yè)精心準(zhǔn)備，不僅報名參加名菜、名點(diǎn)評選項目，也將積極參與接下來的個人賽、團(tuán)體賽，與同行精英深入交流、共同進(jìn)步，打響“禪字號”招牌。

入行22年，佛山喜事匯餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人吳天榮今年首次參加“粵菜師傅”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽?！耙郧?，廚師總是躲在廚房里，一心只想著如何做菜?，F(xiàn)在不一樣了?！眳翘鞓s認(rèn)為，政府部門近年大力推動開展“粵菜師傅”工程，讓廚師隊伍感到有奔頭、有熱情。

日常，吳天榮不僅會到最繁忙的灶頭一線做菜，也會到不同的門店餐廳，擔(dān)起菜品研發(fā)和流程管控等工作。此次競賽，吳天榮參與了名廚、名菜比賽項目。他表示，十分希望能從中爭取到技能等級方面的肯定，為個人履歷再添“含金量”。

據(jù)了解，在此次競賽中脫穎而出的優(yōu)秀選手，將參加市級相關(guān)職業(yè)技能大賽，優(yōu)勝選手將獲授佛山市技術(shù)能手稱號，并獲頒職業(yè)技能等級證書。

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文/佛山日報記者林曉平 通訊員李蓬國

編輯/王琦玥