這邊，鹵汁在鍋里不斷翻滾，三洲黑鵝逐漸被染成醬色；那邊，煮沸的湯汁被輕輕地攪動，匯入的配料在慢火燜煮中不斷提純著食材的鮮味……4月24日，一場帶有“鑊氣”的對決在廣東盈香生態(tài)園舉行，近百名廚師在高明區(qū)2023年“粵菜師傅”百村明廚明菜爭霸賽的舞臺上比拼廚藝，帶你領(lǐng)略“高明味道”。
比賽上的精美菜式吸引市民拍照。/佛山市新聞傳媒中心記者洪海攝
廚出鳳城，材源高明。此次百村明廚明菜爭霸賽是高明區(qū)深入推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，全面落實(shí)廣東省“粵菜師傅”工程的具體舉措，也是高明區(qū)實(shí)施“2252”工程的重要內(nèi)容之一?；顒拥呐e辦將進(jìn)一步推廣高明名優(yōu)食材，帶動促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，助力高明創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)。
“明廚”烹美食 “明菜”展魅力
百村明廚明菜爭霸賽延續(xù)一整天，賽事分為個人組和專業(yè)組，要求參賽者在限定時間內(nèi)制作2道熱菜，其中1道為指定菜，要求原料使用合水粉葛或三洲黑鵝。另一道為自選菜，材料需要用到來自高明的各種特色農(nóng)產(chǎn)品，例如合水生姜、西江河鮮等。
比賽開始，早已摩拳擦掌的大廚們紛紛拿出看家本領(lǐng)，熱鍋、切菜、下油……從準(zhǔn)備到烹飪所有工作都只能由參賽選手一人完成，擁有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的選手們均有條不紊地烹煮。他們圍繞合水粉葛、三洲黑鵝兩個高明的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，結(jié)合自己的烹飪理念，在短時間里創(chuàng)作出不少別出心裁的菜品，用一道道香味四溢的美食展示著“明廚”“明材”“明菜”的魅力。
擁有30多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的參賽選手黃永盛，將合水粉葛與生蠔結(jié)合在一起，創(chuàng)作出一道講究鮮味的菜品。他向記者介紹，烹制的時候火候掌握非常重要，而且使用鹽水入味，能夠最大限度保有菜品原有的風(fēng)味。選手林子彥則將茶芽磨成汁做成豆腐，另外用薄荷葉碌鵝，風(fēng)味非常獨(dú)特。
高明是珠三角重要的糧食主產(chǎn)區(qū)，是國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，除了合水粉葛、三洲黑鵝兩個“國字號”農(nóng)產(chǎn)品外，還擁有一批“粵字號”農(nóng)優(yōu)品牌和“三品一標(biāo)一名牌”農(nóng)產(chǎn)品。如何展現(xiàn)這些本土優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味，成為各位參賽者必須答好的“考題”。
比賽上的金牌菜《鵝豪萬丈》。/佛山市新聞傳媒中心記者洪海攝
“在比賽過程中，能夠看出各位參賽者對于食材的關(guān)注和用心，菜品體現(xiàn)了他們對高明特色食材的理解?！备呙鲄^(qū)“粵菜師傅”百村明廚明菜爭霸賽裁判長黎永泰表示，本次賽事的參賽選手都能夠充分利用好高明地道食材做出各具特色的菜品，突出高明地方名材的特點(diǎn)。
黎永泰表示，例如三洲黑鵝，做法有浸鵝、碌鵝、燒鵝、火焰鵝等等，合水粉葛除了煲湯、白灼，其實(shí)還可以嘗試鮮味更重一點(diǎn)的做法。參賽選手不必拘泥于傳統(tǒng)的方式方法，而是要積極尋找新做法，才能更好地發(fā)揮優(yōu)質(zhì)食材的優(yōu)勢。
盤活“土特產(chǎn)” 傳揚(yáng)“高明味”
作為高明特色文化品牌活動，百村明廚明菜爭霸賽一直致力于深挖高明美食文化內(nèi)涵，促進(jìn)美食與多元產(chǎn)業(yè)的加速融合和發(fā)展提升，傳播“材源高明”的美譽(yù)。賽事為鄉(xiāng)村廚師搭建技藝切磋的平臺，讓選手們在比賽中不斷挑戰(zhàn)自我，助力“粵菜師傅”工程，傳揚(yáng)高明味道。
“我認(rèn)為舉辦這項(xiàng)賽事意義非凡。”在黎永泰看來，百村明廚明菜爭霸賽不僅提升了選手們的廚藝水平，也推廣了高明優(yōu)質(zhì)食材，有助于吸引更多游客前來高明品嘗美食，推動高明餐飲業(yè)、農(nóng)旅業(yè)快速發(fā)展。
目前，高明正在全力創(chuàng)建國家級全域旅游示范區(qū)，舉辦百村明廚明菜爭霸賽，正是打造具有高明特色的活動品牌的應(yīng)有之義。在這方面，高明已經(jīng)積累了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，依托豐富的農(nóng)文旅資源，今年策劃推出鄉(xiāng)村主題的美食啤酒節(jié)、“高明煙火 四季有你”高明新春煙火季、“趣高明 野起來 潮好玩”高明田野季等系列活動，讓“山水間 最高明”的城市形象得到進(jìn)一步彰顯。
今年，高明以實(shí)施省委“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”為契機(jī)，啟動實(shí)施促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“2252”工程，明確“五個一百”系統(tǒng)工程的目標(biāo)任務(wù)。此次“粵菜師傅”百村明廚明菜爭霸賽，既是“五個一百”系統(tǒng)工程的階段性成果展示，也是全面做好“土特產(chǎn)”文章的核心環(huán)節(jié)，有利于培育和壯大高明“粵菜師傅”人才隊伍，打造美食全產(chǎn)業(yè)鏈條，擴(kuò)大“高明味道”的品牌影響力。
“六山一水三分田，高明擁有良好的自然基礎(chǔ)和眾多優(yōu)質(zhì)食材，我們希望通過這項(xiàng)賽事讓更多人了解高明?！备呙鲄^(qū)文廣旅體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次比賽分為個人組和專業(yè)組，其中個人組是以鎮(zhèn)街村居為參賽單位，因此規(guī)定參賽選手必須從鄉(xiāng)村中推選出來，“希望通過賽事體現(xiàn)高明的鄉(xiāng)土特色，所用的食材必須是高明本土食材，事實(shí)證明這種賽制讓比賽非常受歡迎。”
高明山清水秀、田豐園茂，素有魚米之鄉(xiāng)、山林水都的美譽(yù)，是國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、珠三角重要的糧食主產(chǎn)區(qū)。通過百村明廚明菜爭霸賽、綠博會等平臺，讓高明合水粉葛、三洲黑鵝、富硒大米等優(yōu)質(zhì)食材、特色農(nóng)產(chǎn)品廣為人知。今后，高明將繼續(xù)深入實(shí)施“2252”工程，更好推動高明全域旅游與鄉(xiāng)村振興有機(jī)融合發(fā)展，全力創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)。
文/佛山市新聞傳媒中心記者馮慧雯、何志勇
編輯/王琦玥
