5月15日，記者從順德區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，順德區(qū)將在全國率先開展廣式茶點和預制菜肴灣區(qū)標準研制工作。經過粵港澳三地專家學者、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)代表對標準項目進行了充分研究和熱烈討論，分別初步確定《叉燒包》《蝦餃》《干蒸燒賣》《蛋撻》等6個廣式茶點項目和《鮑魚花椒雞》《人參燉土雞》《臘味炒飯》等6個預制菜肴項目列為灣區(qū)標準研制清單，共同研究制定了2023年開展廣式茶點、預制菜肴領域灣區(qū)標準研制工作的計劃。
圖為會議現場。通訊員供圖
早茶“四大天王”將有統(tǒng)一標準
順德區(qū)市場監(jiān)管局聯合順德區(qū)標準與編碼所近日召開2023年廣式茶點和預制菜肴領域灣區(qū)標準工作啟動會，明確將在全國率先開展廣式茶點和預制菜肴灣區(qū)標準研制工作。本次會議采用“線上+線下”方式開展，順德區(qū)市場監(jiān)管局、順德區(qū)農業(yè)農村局、南海區(qū)市場監(jiān)管局等有關部門負責人以及來自香港、澳門、廣州、順德及南海等地專家學者和企業(yè)代表共70人參加。
會議成立了粵港澳大灣區(qū)廣式茶點標準工作組和預制菜肴灣區(qū)標準工作組，順德區(qū)市場監(jiān)管局副局長楊西學為工作組專家成員頒發(fā)聘書。
順德區(qū)標準與編碼所負責人簡要介紹廣式茶點灣區(qū)標準前期調研工作情況及預制菜肴灣區(qū)標準工作要點。品珍鮮活、海昌沅及順滋味等代表企業(yè)分別介紹了公司預制菜產品的工藝及特色，提出十多項預制菜灣區(qū)標準立項計劃供與會專家審議。經過粵港澳三地專家學者、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)代表對標準項目進行了充分研究和熱烈討論，分別初步確定《叉燒包》《蝦餃》《干蒸燒賣》《蛋撻》等6個廣式茶點項目和《鮑魚花椒雞》《人參燉土雞》《臘味炒飯》等6個預制菜肴項目列為灣區(qū)標準研制清單，共同研究制定了2023年開展廣式茶點、預制菜肴領域灣區(qū)標準研制工作的計劃。
圖為會議現場。通訊員供圖
此次清單中的6個廣式茶點都是廣東地區(qū)具有代表性的特色名點，其中叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻在業(yè)內更有早茶“四大天王”的美稱。
如蝦餃的特點就是皮薄肉滿、鮮甜爽脆、老少咸宜，始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，并經點心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
圖為叉燒包。通訊員供圖
與會人員一致認為，以上廣式茶點和預制菜肴灣區(qū)標準立項，將填補相關標準空白，以統(tǒng)一標準對菜式原料、加工工藝、操作要點等進行規(guī)范，去蕪存菁，保留粵菜（廣式茶點）的地道美味，引領粵菜及粵菜行業(yè)良性發(fā)展，讓灣區(qū)美食走向全球。
以標準化工作助推美食產業(yè)高質量發(fā)展
順德是“世界美食之都”，吸引著各地游客前來品賞特色美食。為進一步擦亮“世界美食之都”金字招牌，促進順德美食品質優(yōu)勢向質量優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢轉化，近年來，順德區(qū)市場監(jiān)管局積極探索以標準化規(guī)范和引領順德美食產業(yè)發(fā)展，以“灣區(qū)標準”為載體，向大灣區(qū)和全球推廣順德美食文化，提升區(qū)域品牌影響力。
圖為蝦餃。佛山市新聞傳媒中心記者朱朝貴攝
一是標準先行，主導完成灣區(qū)標準廣府菜編制工作。順德區(qū)市場監(jiān)管局聯合技術機構和龍頭企業(yè)率先探索粵菜領域灣區(qū)標準編制工作，受省市場監(jiān)管局委托，主導完成12項廣府菜灣區(qū)標準及1項粵菜基礎灣區(qū)標準，構建“十菜一湯一甜品”的廣府“灣區(qū)一桌菜”格局。目前，順德主導編制的灣區(qū)標準占粵港澳大灣區(qū)已發(fā)布灣區(qū)標準總數的12%、占全市主導制定灣區(qū)標準總數的93%。
二是標準引領，粵菜標準化示范店全部高分通過驗收。順德積極創(chuàng)建粵菜標準化示范店，6家企業(yè)獲批立項粵菜標準化示范店，數量占全市40%，居全市第一，目前6家示范店均已順利完成創(chuàng)建任務并高分通過驗收；認真推進廣東品珍鮮活科技有限公司開展“佛山市預制菜生產加工標準化試點”項目，通過標準化試點示范，制定、采用和實施灣區(qū)標準等系列標準，不斷提升我區(qū)餐飲行業(yè)和預制菜產業(yè)質量和服務水平。另外，順德區(qū)市場監(jiān)管還制作發(fā)布《廣府菜 豉汁蒸盤龍鱔》系列標準數字化視頻等形式，對廣府菜進行宣傳推廣，讓普通人在家也可嘗試烹飪正宗廣府味。
三是標準賦能，提升順德美食全產業(yè)鏈影響力。順德區(qū)市場監(jiān)管局全力支持順德企業(yè)參與國內外標準化活動，如在今年3月成功承辦了廣東省預制菜全產業(yè)鏈標準化試點遴選大賽，探索以標準化為手段推動本地農產品、食品、菜品三位一體協(xié)調發(fā)展，以高品質“灣區(qū)標準”賦能預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，多渠道、多形式營造預制菜全產業(yè)鏈標準化試點建設的濃厚氛圍。廣東峰順控預制菜有限公司、廣東品珍鮮活科技有限公司等2家單位獲得試點資格，占全市三分之二、全省五分之一，數量位居全省縣域首位。
楊西學表示，探索研制廣式茶點和預制菜肴領域灣區(qū)標準是順德在全國首創(chuàng)，對推動大灣區(qū)美食產業(yè)發(fā)展、提升品質生活具有重要意義，將按照“市場驅動、政府引導、國際接軌、互利共贏”的要求，凝聚共識、同心協(xié)力，穩(wěn)步推進灣區(qū)標準研制工作，利用灣區(qū)標準的資源和平臺，進一步規(guī)范、提升和宣傳推廣廣式茶點和預制菜肴，打造一批在全國、全球具有影響力的品牌企業(yè)和拳頭產品，以標準的“軟聯通”促進粵港澳三地的互聯互通。
下一步，順德將加快推進廣式茶點、預制菜肴等領域標準研制工作，以標準傳承、發(fā)展和創(chuàng)新大灣區(qū)美食文化，提升廣式茶點和預制菜肴在國內外的影響力和美譽度，為傳承、發(fā)揚大灣區(qū)美食文化貢獻順德力量。
文 | 佛山市新聞傳媒中心記者朱朝貴 通訊員劉鵬
編輯丨朱韻耀
