佛山日?qǐng)?bào)訊 記者謝文駿、林敏華、洪海攝影報(bào)道：5月10日起，高明區(qū)2024年“粵菜師傅”餐飲“明店”“明廚”“明菜”評(píng)比正式啟動(dòng)。專業(yè)評(píng)委親自探店評(píng)選，將評(píng)選出高明區(qū)最具代表性的“最佳明店”“鄉(xiāng)村明店”各10家，“明菜”30道“明廚”30名。

專業(yè)評(píng)委親自探店，品嘗大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制的菜式。

啟動(dòng)儀式上，為確保公平公正性，多位省市區(qū)知名專家抽簽分成3個(gè)組別，抽簽過程接受監(jiān)督人員監(jiān)督，并全程進(jìn)行錄像。按照分組，評(píng)委們踏入餐館內(nèi)，觀察點(diǎn)菜處、廚房、大廳、房間等店內(nèi)環(huán)境，仔細(xì)翻閱研究入貨單、餐牌。隨后，大廚現(xiàn)場(chǎng)精心烹制菜式，評(píng)委們?cè)龠M(jìn)行品嘗。

其中，在樂興酒樓，大師精心烹制五味鵝。經(jīng)過一段時(shí)間的燜煮后，整道菜呈現(xiàn)出濃郁的醬香味，令在場(chǎng)的評(píng)委們食指大動(dòng)。評(píng)委們現(xiàn)場(chǎng)品嘗了這道佳肴，并就其口感、色澤等方面進(jìn)行了細(xì)致的評(píng)分。現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委介紹，在“明店”評(píng)選中，食材的選擇至關(guān)重要，本土食材應(yīng)得到優(yōu)先使用。此外，硬件設(shè)備、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控、明廚亮灶、就餐環(huán)境、餐品質(zhì)量等方面的綜合考量也是評(píng)選的重要環(huán)節(jié)。

2024年高明區(qū)餐飲“明店”“明廚”“明菜”評(píng)比自5月1日起便在網(wǎng)上公開征集報(bào)名，至今已吸引超50多家餐飲單位踴躍參與。最終結(jié)果預(yù)計(jì)于“5·19中國旅游日”佛山市分會(huì)場(chǎng)揭曉。

主辦方介紹，區(qū)別于往年，今年“明店”評(píng)選細(xì)分了五個(gè)不同的系列，參與范圍更大，受眾面更廣，更容易挑選出特色菜式。下半年，主辦方還計(jì)劃推出“傳承明店”“瀨粉明店”“茶肆明店”等評(píng)比。

廣東省價(jià)格和產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李維表示，高明山好、水好、環(huán)境好，所以高明的食材美、鮮、新，優(yōu)質(zhì)食材的特點(diǎn)非常突出，此次評(píng)選活動(dòng)旨在把高明的優(yōu)質(zhì)食材宣傳推廣出去，把高明的餐飲名店、品牌名菜、知名大廚宣傳出去，讓高明的美食食材、飲食文化、鄉(xiāng)村旅游充分結(jié)合到一起，進(jìn)一步提高高明美食、食材的知名度。

編輯/王琦玥