作為中國八大菜系之一，粵菜源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚。當(dāng)“00后”大學(xué)生與這一傳統(tǒng)菜系對(duì)話，會(huì)碰撞出怎樣的火花？8月5日，2024佛山傳媒大學(xué)生美食夏令營第四輪團(tuán)隊(duì)PK賽來到順德德云居，五組學(xué)員通過創(chuàng)意短視頻創(chuàng)作，宣傳嶺南廣府美食，以年輕視角助力佛山“十大傳統(tǒng)文化”之一的佛山美食文化出圈。
PK賽后，全體學(xué)員合影留念。
學(xué)員作品 媲美專業(yè)宣傳片
本輪創(chuàng)意短視頻創(chuàng)作，是基于學(xué)員跟隨導(dǎo)師連續(xù)兩周多的學(xué)習(xí)，對(duì)菜式背景、食材來源、烹飪技藝和傳統(tǒng)習(xí)俗深入了解后進(jìn)行的。每組通過抽簽方式，以本地傳統(tǒng)菜式為主題，進(jìn)行3~5分鐘視頻的拍攝和創(chuàng)作，要求有創(chuàng)意和賣點(diǎn)，能夠引起觀眾的興趣和共鳴。
在PK賽現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)員們呈現(xiàn)的作品令評(píng)委們眼前一亮。
有小組以微紀(jì)錄片的方式，展現(xiàn)順德名菜“煎釀魚皮拼蝦餅”的完整制作過程；有小組專門到順德博物館翻尋順德大良的歷史材料，以此為背景介紹大良代表菜式“炒牛奶”；有小組拍攝德云居的嶺南水鄉(xiāng)風(fēng)情，展現(xiàn)菜式“五彩糯米小青龍”的創(chuàng)新與包容；有小組參考訪談式紀(jì)錄片，采訪本地五位粵菜名廚，聽他們講述對(duì)佛山美食的態(tài)度和思考。作品各有特色、各有精彩。
最終勝出的，是由“說的都隊(duì)”戰(zhàn)隊(duì)以德云居經(jīng)典菜式“清蒸無骨大和順”創(chuàng)作的作品。評(píng)委們一致認(rèn)為，該作品體現(xiàn)了佛山廚師烹飪時(shí)拆骨、調(diào)味、裝盤的匠心和精湛技藝，拍攝和剪輯手法豐富，節(jié)奏明快且作品結(jié)構(gòu)完整，“可以和專業(yè)制作團(tuán)隊(duì)制作的宣傳片媲美”。
“之前三輪比賽我們都無緣冠軍，激起了我們所有人的好勝心，我們真的非常想拿第一，這次做到了！”當(dāng)評(píng)委宣布結(jié)果時(shí)，“說的都隊(duì)”戰(zhàn)隊(duì)的全體成員興奮地互相擁抱、擊掌。為了贏得這場(chǎng)PK賽，小組成員分工明確，有的負(fù)責(zé)拍攝，有的負(fù)責(zé)剪輯，有的負(fù)責(zé)整理文案材料，“我們?cè)诤狭ν瓿蛇@個(gè)作品的同時(shí)，也加深了對(duì)佛山美食歷史、文化以及傳承創(chuàng)新的了解。佛山美食真的很了不起！”隊(duì)員譚耀祥激動(dòng)地分享團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)作心路。
專家辣評(píng) 鏡頭語言仍需加強(qiáng)
“角度新、創(chuàng)意好、信息點(diǎn)明確，能實(shí)現(xiàn)美食與地方人文的有機(jī)結(jié)合”是五組作品的共同優(yōu)點(diǎn)。評(píng)委們也被學(xué)員們敢于嘗試、敢于創(chuàng)新的創(chuàng)作態(tài)度深深打動(dòng)。“能感受到學(xué)員們都非常用心，在創(chuàng)作前對(duì)佛山美食文化的內(nèi)涵做了不少功課。如果將來他們有意投身美食行業(yè)，希望他們能繼續(xù)深挖佛山美食的歷史和文化，將兩者進(jìn)行更有溫度的融合。”順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、廣東德云居餐飲有限公司董事長蘇志潛說。
五組作品也存在需要提升的細(xì)節(jié)。首批注冊(cè)中國烹飪大師、粵菜十大名廚黃熾華以“炒牛奶”作品舉例進(jìn)行分析，“炒牛奶是粵菜軟炒法的代表菜式，有別于另外七大菜系的烹飪手法。軟炒法的厲害之處是令菜品口感軟嫩鮮美，但作品里沒有體現(xiàn)軟炒法的精髓。怎樣通過鏡頭把軟嫩的口感呈現(xiàn)出來，也是學(xué)員們需要思考的。”
美食短視頻的拍攝主體離不開廚師，評(píng)委們也建議學(xué)員多抓拍廚師烹飪時(shí)的細(xì)節(jié)特寫，把廚師作為作品的靈魂去展示，而非單純的畫面元素?！爸把胍暤摹秾の俄樀隆穲F(tuán)隊(duì)拍攝我們一道菜的制作過程就反復(fù)和廚師溝通、調(diào)整。因此在創(chuàng)作時(shí)應(yīng)讓廚師配合鏡頭語言，讓觀眾感受到廚師和菜式之間的關(guān)聯(lián)。”廣東德云居餐飲有限公司出品總監(jiān)王福堅(jiān)說。
文圖 | 佛山市新聞傳媒中心記者陳寧靜
編輯 | 林楊
