對于三水人來說，臭屁醋可算是當?shù)氐拿朗痴信?。近日發(fā)布的“口碑江湖封神榜”，展示了一批極具佛山特色的市井美食店，其中，專注“一碗好醋”的好淑米醋店、俊洪小吃店榜上有名。

臭屁醋又名長壽醋，它將白米、糯米放入缸瓦埕里，裝上清水，封蓋浸泡100天，發(fā)酵、制作過程中會產(chǎn)生一種怪“臭”味。

一直以來，網(wǎng)上都有不少關于臭屁醋的典故。據(jù)相關資料顯示，臭屁醋距今已有約2000多年歷史，在開始的時候，臭屁醋是專門用來給坐月子的農(nóng)村婦女調理身體的，后來因為制作簡單，味道也受到大家的喜歡，繼而臭屁醋這種食法慢慢從農(nóng)村到城鎮(zhèn)，三水到周邊地區(qū)推廣起來。如今市面上的臭屁醋，已是多年來不斷優(yōu)化的結果。

 好淑米醋店的米醋。佛山日報記者洪海攝

在西南赤崗路一棟居民樓，黃淑儀和黃群好湊錢買下了二樓一間帶戶外大平臺的二居室。屋里空空蕩蕩，而大平臺內擺放著100多個米醋壇子。她倆戲稱，“這里是我們的米醋工廠?！?/p>

這間好淑米醋店即將步入第16個年頭。2004年4月，黃淑儀和黃群好各取名字中一字，好淑米醋店由此誕生。

從米醋的釀造、熬制、調味，兩人都親力親為。平臺內每一個米醋壇子，黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。

“新釀制的米醋必須放在陽光充足、通風良好的地方，慢慢發(fā)酵足足100天。壇子里有了醋種以后，第二壇醞釀25至30天即可。”黃淑儀說，每一壇米醋日期她都會用本子做好標記，一周大約消耗20壇，一壇接著一壇循環(huán)釀造。

每天早上七點，黃群好走進市場購買熬制臭屁醋的食材。番薯、黃豆、梅菜、豬骨缺一不可。將食材下入米醋中，大火煮沸后由小火熬制2~3小時，一碗熱氣騰騰的臭屁醋出鍋了。

中午11點，食客們陸續(xù)進入店內?！包S姨，大份臭屁醋?！薄昂眠?！”熟悉的對話、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成為三水市民心中最地道的臭屁醋店鋪。

在好淑米醋店，店員打開熱氣騰騰的臭屁醋。佛山日報記者洪海攝

正在點餐的市民李琴芳除了自己堂食一大碗臭屁醋外，還準備給家中的爸爸打包一份。李琴芳說，她從小就喜歡吃臭屁醋，酸酸甜甜的，吃了比較開胃。雖然在她老家肇慶也有醋店，但講味道，還是三水的最好。

做美食就像做人，必須真材實料，去雜選優(yōu)。好、淑兩人默默耕耘16年，只為釀一壇好醋煲一碗好醋，守護著三水這一獨特的味道。

據(jù)悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平臺“口碑APP”，于2019年創(chuàng)立的美食榜單，旨在尋找發(fā)現(xiàn)“有城市特色、被口口相傳的市井中餐廳”。榜單涵蓋神技藝（人）、神口味（貨）、神體驗（場）三種特質店鋪，將阿里經(jīng)濟體的數(shù)據(jù)能力，和美食家與消費者的真口碑相結合，提煉出一套針對傳奇市井小店的專業(yè)評判體系。目前該榜單已覆蓋全國38個城市，推薦店鋪2185家。其中，佛山是第三批發(fā)榜的城市，共有42家市井好店上榜。

來源|佛山日報

統(tǒng)籌|記者阮鳳娟

文|記者吳昱萱

編輯|何欣鴻