佛山日?qǐng)?bào)訊 記者朱朝貴 通訊員王雯報(bào)道：8月8日，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局正式發(fā)布《順德區(qū)小攤販、廂式排檔及固定餐車食品安全規(guī)范操作指南》（以下簡(jiǎn)稱《操作指南》），對(duì)小攤販、廂式排檔及固定餐車等屬于“簡(jiǎn)易經(jīng)營(yíng)模式”的微小餐飲新業(yè)態(tài)作出行業(yè)規(guī)范管理，這在全省范圍內(nèi)尚屬首次。

順德大良鳳城食都擁有眾多小攤販和廂式排檔等。/佛山市新聞傳媒中心記者朱朝貴攝

順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)梁泳斌表示，《操作指南》對(duì)相關(guān)業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)者的食材來(lái)源、加工工藝、衛(wèi)生管理等方面進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)化、分類管理的要求，填補(bǔ)了對(duì)此類行業(yè)食品安全指引的空白，構(gòu)建小攤販、廂式排檔及固定餐車“許可準(zhǔn)入、場(chǎng)地布局、進(jìn)貨來(lái)源、加工操作、廚余處理”的食品安全管理閉環(huán)，守護(hù)群眾“邊逛邊吃”的口福，做大做強(qiáng)順德美食超級(jí)IP。

隨著餐飲經(jīng)濟(jì)多元化發(fā)展，順德各大商業(yè)綜合體戶外廣場(chǎng)、景區(qū)、公園等成為新的餐飲空間。目前，順德區(qū)內(nèi)十個(gè)鎮(zhèn)街分布在食品小攤販集聚區(qū)內(nèi)的小攤販、廂式排檔、固定餐車約有400家。這些微小餐飲新業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式辦證類別難統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)條件相對(duì)簡(jiǎn)陋、經(jīng)營(yíng)人員流動(dòng)性高、衛(wèi)生狀況難于管理，存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

為解決小攤販、廂式排檔、固定餐車“規(guī)模小、組織散、管理亂”等潛在問(wèn)題，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持以食品安全風(fēng)險(xiǎn)和破解問(wèn)題為導(dǎo)向，編寫制定了《操作指南》，使相關(guān)新業(yè)態(tài)食品安全管理有規(guī)可依，有標(biāo)可循。

順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管許可技術(shù)審查中心主任張宇介紹，《操作指南》一是對(duì)新業(yè)態(tài)進(jìn)行明確定義，對(duì)各種新業(yè)態(tài)進(jìn)行分類管理，明確了兩種辦證管理模式——在固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可證管理；在鎮(zhèn)街政府劃定區(qū)域經(jīng)營(yíng)的按小攤販實(shí)施登記證管理。二是結(jié)合法律法規(guī)的要求，列明了禁止經(jīng)營(yíng)的食品“黑名單”，杜絕冷葷涼菜、生食類食品、不經(jīng)復(fù)熱處理的改刀熟食等高風(fēng)險(xiǎn)食品品類進(jìn)入小攤販、廂式排檔及固定餐車的經(jīng)營(yíng)菜單。三是按流程對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)提出規(guī)范指引的操作方式，讓企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理，有針對(duì)性地解決行業(yè)的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，有效服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

《操作指南》還全面考慮食品安全管理中涉及的各關(guān)鍵要素，在具體操作上，對(duì)小攤販、廂式排檔及固定餐車的許可準(zhǔn)入、場(chǎng)地布局、進(jìn)貨來(lái)源、人員管理、加工操作、廚余處理、食品公示等均作出了細(xì)致的說(shuō)明和要求。

接下來(lái)，順德將在全區(qū)推廣《操作指南》，為順德美食的傳承和發(fā)展打下安全基礎(chǔ)，形成具有順德特色的食品安全治理模式和有益經(jīng)驗(yàn)。

編輯丨楊韻